中國經(jīng)濟網(wǎng)北京5月8日訊（記者 石蘭） 雞蛋,，以及其他蛋類，如鴨蛋,、鵝蛋,、鵪鶉蛋等，是營養(yǎng)豐富且全面的食品,，含有蛋白質(zhì),、脂肪,、卵黃素、卵磷脂,、維生素和鐵,、鈣、鉀等人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì),。市場上常見的雞蛋有白皮雞蛋還有紅皮雞蛋,，這兩種雞蛋有什么區(qū)別嗎？哪一種更好,？北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生介紹說,，其實雞蛋皮是紅的、還是白的,，主要是雞蛋殼中含的物質(zhì)不同造成的,，對雞蛋中的營養(yǎng)素影響很小。

　　雞蛋中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，1個50克（1兩）的雞蛋含有大約6克的蛋白質(zhì),。并且由于雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織非常相近，所以,，幾乎能被人體完全吸收,、利用。

　　我們常吃雞蛋,，不過你知道什么樣的雞蛋好,？怎么吃雞蛋更健康嗎？

　　什么樣的雞蛋好,？

　　市面上有很多“土雞蛋”“白皮蛋”聲稱營養(yǎng)更高,，所以賣的價格更貴，它們和普通雞蛋相比真的更好嗎,？

　　各種類的雞蛋平均每100克,，含水75.2克、蛋白質(zhì)13.3克,、脂肪8.6克、碳水化合物2.4克,。土雞蛋每100克含水72.6克,、蛋白質(zhì)14.4克、脂肪6.4克,、碳水化合物5.6克,。土雞蛋和普通雞蛋相比蛋白質(zhì)含量略高，脂肪含量略低,，其他營養(yǎng)素含量也稍有不同,。從營養(yǎng)成分進行比較發(fā)現(xiàn)，不同品種的雞蛋，其營養(yǎng)成分大致相同,。

　　紅皮雞蛋每100克,，含水77.1克、蛋白質(zhì)12.2克,、脂肪10.5克,；白皮雞蛋每100克，含水75.8克,、蛋白質(zhì)12.7克,、脂肪9克。紅皮蛋和白皮蛋相比,，蛋白質(zhì)含量略低,，脂肪含量略高，營養(yǎng)素含量稍有不同,，但差別很小,。

　　雞蛋是一種營養(yǎng)價值較高的食物，尤其是雞蛋中蛋白質(zhì)含量高且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),。買雞蛋的時候不用過分糾結(jié)是買哪種雞蛋,，只要吃雞蛋就能攝取雞蛋中的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)。

　　雞蛋中蛋黃的膽固醇含量較高,，也正因為如此,，許多人都選擇不吃雞蛋，或者吃雞蛋時把蛋黃丟掉,，這種做法是不對的,。

　　膽固醇在人體內(nèi)是正常存在的，我們的皮膚,、骨骼,、心臟、血液中,，幾乎所有的組織都是含有膽固醇的,，只是量的多少不同而已。膽固醇不僅是我們身體的組成成分,，而且還起著很重要的作用,，包括有助于血管壁的修復(fù)和完整。血液中的膽固醇太多不好,，太少也不行,，如果偏少，血管壁會變得脆弱,，有可能引起腦出血,。

　　蛋白中脂肪及膽固醇含量均低于蛋黃中含量,。但是蛋黃中維生素含量十分豐富，且種類較為齊全,，包括所有的B族維生素,、維生素A、維生素D,、維生素E,、維生素K和微量的維生素C。蛋類的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分,，蛋清部分含量較低,。蛋黃中鈣、磷,、鐵,、鋅、硒等含量豐富,。吃雞蛋丟蛋黃其實丟掉的是營養(yǎng),。

　　蛋黃中雖然膽固醇含量較高，但是蛋黃含有多種維生素和礦物質(zhì),，還是應(yīng)該適量吃,，每天一個雞蛋，膽固醇攝入量就不會超標(biāo),。對于高血脂的人應(yīng)適當(dāng)少吃蛋黃,，如吃一個雞蛋，但是蛋黃可減半,。