中國經(jīng)濟網(wǎng)北京9月27日訊（記者 鞠然）26日,，由國家市場監(jiān)督管理總局指導(dǎo)，中國烹飪協(xié)會主辦的“2024年餐飲消費創(chuàng)新發(fā)展推進會”在京召開,。會上,，對外經(jīng)貿(mào)大學(xué)政府管理學(xué)院教授冀瑋發(fā)表了以“餐飲服務(wù)經(jīng)營者的合規(guī)‘要訣’”為題的演講，強調(diào)了餐飲企業(yè)在確保食品安全方面的責(zé)任與合規(guī)經(jīng)營的重要性,。

圖為對外經(jīng)貿(mào)大學(xué)政府管理學(xué)院教授冀瑋

　　作為餐飲企業(yè)怎么樣做才能做到更好的合規(guī),？冀瑋指出，首要的一點就是要知法懂法,�,！半m然法律知識可能對許多食品經(jīng)營者而言顯得遙遠、復(fù)雜且乏味,，但作為餐飲服務(wù)經(jīng)營者,，要想真正做到合規(guī)經(jīng)營，最基本的前提就是要熟悉并理解相關(guān)的法律法規(guī),。只有知法懂法,，才能在日常運營中避免觸犯法律紅線�,！�

　　此外,，冀瑋特別強調(diào)了“生產(chǎn)經(jīng)營者第一責(zé)任人原則”的重要性。他表示,，“當(dāng)今世界食品安全監(jiān)管的第一責(zé)任人原則是一個普遍認同的規(guī)則,，即食品的生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的第一責(zé)任人�,！边@一原則最早在2009年頒布的《食品安全法》中得以確立,，并在2015年對該法進行修訂時得到了進一步強化。

　　“另外,，要堅持從農(nóng)田到餐桌全過程監(jiān)管這一原則,。無縫隙、可追溯,、區(qū)分責(zé)任是全程監(jiān)管的三大基本要素,。特別是對于餐飲企業(yè)而言，可追溯原則尤為重要,�,！奔浆|表示，在餐飲環(huán)節(jié)發(fā)生的食物中毒事件或食源性疾病中,，有些是由于加工制作不當(dāng)造成的,，但也有相當(dāng)一部分是因為食用農(nóng)產(chǎn)品原料或食品加工產(chǎn)品原料存在問題帶來的代入性食源性疾病。因此，餐飲企業(yè)不僅要重視自身的生產(chǎn)流程,，還要加強對原材料供應(yīng)鏈的管理,。

　　會上，冀瑋還從法律角度深入解析了《食品安全法》規(guī)定的餐飲服務(wù)常見的違法行為及其法律責(zé)任,，并呼吁食品行業(yè)從業(yè)者明確所要遵守的食品安全標(biāo)準(zhǔn),。“食品安全標(biāo)準(zhǔn)不是一個模糊的概念,，而是一個清晰,、界定明確、定量衡量的標(biāo)準(zhǔn)體系,，由國家衛(wèi)生行政部門會同農(nóng)業(yè)部門,、市場監(jiān)管部門或海關(guān)部門共同制定的國家強制性技術(shù)規(guī)范�,！彼麖娬{(diào),，“很多人以推薦標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或是其他指標(biāo),，作為食品安全標(biāo)準(zhǔn)對生產(chǎn)經(jīng)營者進行問責(zé),，這是不正確的�,！�