經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京1月3日訊（記者 韓肖 王城）1月3日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦,，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)協(xié)辦的“2019年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會”在京召開,。針對食品如何減鹽減油減糖的熱點(diǎn)話題，中國工程院院士,、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問陳君石研究員表示,，消費(fèi)者、食品企業(yè)、媒體,、政府應(yīng)樹立“合理膳食”理念,，把“三減”作為平衡膳食的一部分。

　　陳君石表示,，消費(fèi)者要科學(xué)認(rèn)識鹽,、油、糖,，是日常飲食中必不可少的,，適量攝入利于健康，但過量攝入可增加慢性病發(fā)病風(fēng)險,。餐飲,、食品加工企業(yè)也應(yīng)統(tǒng)籌考慮鹽、油,、糖減量,。媒體在宣傳中要強(qiáng)調(diào)科學(xué)性，客觀傳遞營養(yǎng)健康知識,。此外,，落實“三減”需要一個過程，食品企業(yè)需要解決一系列技術(shù)問題,，消費(fèi)者健康理念轉(zhuǎn)換需要長期正向引導(dǎo)和科學(xué)知識的普及,。因此，行動的落實一定要循序漸進(jìn),，逐步解決各類問題,。

　　明確“三減”目標(biāo) 鼓勵全社會參與

　　為實施健康中國行動，提高全民健康水平,，2019年7月,，《國務(wù)院關(guān)于實施健康中國行動的意見》發(fā)布，《健康中國行動（2019—2030年）》出臺,。其中的實施合理膳食行動任務(wù)中,，明確了減鹽、減油,、減糖的實施措施及目標(biāo),，重點(diǎn)鼓勵包括食品產(chǎn)業(yè)、企事業(yè)集體食堂,、家庭在內(nèi)的全社會參與,。

　　中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)輿情中心監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2019年共監(jiān)測到相關(guān)紙媒報道2710條,，新聞網(wǎng)站文章8757篇,，移動端文章5022篇,，微信公眾號文章1.7萬余篇，微博原發(fā),、轉(zhuǎn)發(fā)6921條,，博客52篇，論壇發(fā)帖705條,。2019年9月1日是第13個“全民健康生活方式日”,，9月份“三減”的討論熱度相對較高。北京,、浙江,、上海、江蘇,、山東,、湖北等地區(qū)相關(guān)輿情熱度較高。

　　“三減”行動需要在符合中國國情的現(xiàn)狀下循序漸進(jìn)

　　陳君石指出,，“三減”行動的目的是減少膳食中鹽,、油、糖的攝入量,�,！叭郎p”不是孤立的行動，而是合理膳食的一部分,�,！叭郎p”涉及家庭烹調(diào)、食品加工和餐飲,，必須是政府,、食品工業(yè)、餐飲業(yè)和個人/家庭共同努力才能完成的健康中國行動的目標(biāo),。

　　他認(rèn)為,，“三減” 需要在提高認(rèn)識的基礎(chǔ)上，改變民眾的口味,，以及烹調(diào)方法和食品加工工藝,，才能使民眾接受。因此,，不能操之過急,，而要按照科學(xué)規(guī)律循序漸進(jìn)。目標(biāo)是要達(dá)到的,，但是要小步持續(xù)前進(jìn),。口味的適應(yīng)需要時間,，烹調(diào)技術(shù)和食品加工需要研究、摸索和總結(jié)經(jīng)驗，都需要時間,。只有穩(wěn)步前進(jìn)才能可持續(xù),，達(dá)到最終目標(biāo)。

　　“三減”行動需要科技引領(lǐng)各方聯(lián)動

　　陳君石指出,，食品工業(yè)和餐飲業(yè)應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者健康需求,，加快營養(yǎng)轉(zhuǎn)型升級，主動采取措施控制食品中鹽,、油,、糖。這需要增加科技投入,，夯實科學(xué)基礎(chǔ),，解決“三減”可能帶來的產(chǎn)品風(fēng)味變化、保質(zhì)期縮短等問題,，創(chuàng)新研發(fā)新食品,，以科技來引領(lǐng)健康轉(zhuǎn)型。此外,，不同地區(qū)不同人群存在的膳食營養(yǎng)問題不盡相同,，營養(yǎng)科普教育要有針對性，體現(xiàn)差異化,，營養(yǎng)干預(yù)精準(zhǔn)化,。

　　陳君石指出，政策的推行也要基于科學(xué),，實際可行,，重在引導(dǎo)企業(yè)提供更多差異化產(chǎn)品供消費(fèi)者選擇，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇適合自己的產(chǎn)品 政府制定相應(yīng)的政策,、策略,、法規(guī)，主導(dǎo)“三減”行動,。

　　陳君石建議,，餐飲業(yè)、食品加工企業(yè)通過主動減少鹽,、油,、糖使用，在標(biāo)簽或服務(wù)過程中宣傳引導(dǎo)以及提供不同水平鹽,、油,、糖含量的多樣化產(chǎn)品供消費(fèi)者選擇。居民在日常烹飪過程中,，逐步減少鹽,、油,、糖使用。媒體通過合理膳食,、 “三減”行動等的宣傳,，正向引導(dǎo)“三減”作為一種新“食”尚。