本報南昌訊（熊錚 記者朱海）俗話說“小雪腌菜,、大雪腌肉”,。天氣漸寒，不少地方的樓頂天臺上曬起了香腸,、板鴨,、腌肉等臘味美食。但長時間放置的腌臘肉可能會散發(fā)出一種哈喇味,，這是腌臘肉中油脂被氧化散發(fā)出的味道,。過氧化值反映油脂被氧化的程度，那么,，腌臘肉過氧化值超標會帶來哪些影響呢,？12月18日,，江西省市場監(jiān)管局就此發(fā)布消費提示,。

　　過氧化值是衡量食品中油脂被氧化程度的重要指標，隨著油脂氧化,，過氧化值會逐步升高,。研究發(fā)現(xiàn)，油脂氧化速度與溫度,、氧氣含量,、水分含量和光照等外界環(huán)境因素密切相關。一般來說,，貯存溫度越高,，氧氣含量越高，水分含量越高,，油脂氧化速度越快,。此外，光照也會加快油脂的氧化速度,?！妒称钒踩珖覙藴孰缗D肉制品》（GB2730—2015）規(guī)定，火腿,、臘肉,、咸肉、香（臘）腸中過氧化值不得超過0.5克/100克,，腌臘禽制品的過氧化值不得超過1.5克/100克,。

　　過氧化值超標有什么危害？過氧化值超標意味著食品已經(jīng)氧化變質,，會使食品的口感,、氣味發(fā)生改變，營養(yǎng)成分流失,。誤食少量過氧化值超標的食品,，一般不會對人體健康產(chǎn)生損害,。如果過多食用，嚴重時可能會導致腸胃不適,、腹瀉等,。一般情況下，如果食品氧化變質,，消費者在食用過程中能辨別出哈喇味等異味,，需避免食用。

　　江西省市場監(jiān)管局提醒廣大消費者：腌臘肉更適宜在秋冬時節(jié)腌制,，家庭自制腌臘肉時,，要在正規(guī)超市或市場購買經(jīng)過動物檢疫和肉品品質檢驗合格的肉，避免使用色澤和氣味異常的原料肉,。晾曬時間不宜過長,，晾曬（烘烤）溫度不宜過高。

　　腌臘肉應貯存在低溫,、隔氧,、干燥、避光的環(huán)境中,，并注意做好防護措施,，避免鼠蟲的危害。

　　購買腌臘肉時,，要仔細查看生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期、保質期及原料等標簽信息,，盡量選擇小包裝和生產(chǎn)日期較為新鮮的產(chǎn)品,。購買散裝腌臘肉時，要注意是否有哈喇味等異味,，不購買氧化變質的食品,。

　　已拆封但未食用完的腌臘肉，應先將其密封包裝好,，然后冷藏或置于避光陰涼處并盡快食用,。如果有酸敗、腐臭異味的,，要謹慎購買和食用,。

　　多數(shù)腌制食品鹽含量較高，過多攝入可能增加高血壓,、腦卒中等發(fā)病風險,，要適量食用。