記者3月4日了解到，由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)發(fā)布的現(xiàn)制茶飲料系列標(biāo)準(zhǔn)《現(xiàn)制茶飲料術(shù)語分類基本要求》（T/CTSS75—2023）,、《現(xiàn)制茶飲料茶葉原料》（T/CTSS76—2023）、《現(xiàn)制茶飲料制作規(guī)范》（T/CTSS77—2023）已于3月1日正式實(shí)施,，該系列標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了現(xiàn)制茶飲料的術(shù)語,、分類、基本要求,、鮮葉原料,、制作規(guī)范等，適用于現(xiàn)制茶飲料的加工,。

　　現(xiàn)制茶飲料一直以來沒有良好的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,，過去主要參考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶飲料》（GB/T21733—2008）的規(guī)定。但是,，該標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍是預(yù)包裝茶飲料,，不適用于現(xiàn)制茶飲料。現(xiàn)制茶飲料經(jīng)過十多年的穩(wěn)定發(fā)展,，如今已經(jīng)進(jìn)入充分競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代,。近年來,，現(xiàn)制茶飲料在品牌發(fā)展,、產(chǎn)品創(chuàng)新、運(yùn)營(yíng)迭代和供應(yīng)鏈上不斷完善,，但卻存在茶葉原料應(yīng)用受限,、加工制作規(guī)范缺失、產(chǎn)品混雜等現(xiàn)象,，亟待標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,。

　　據(jù)了解，新實(shí)施的系列標(biāo)準(zhǔn)將現(xiàn)制茶飲料區(qū)別于傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)和工業(yè)茶飲料,，根據(jù)現(xiàn)制茶飲料“茶葉”“現(xiàn)制”“飲料”3個(gè)屬性制定相關(guān)要求,，解決了傳統(tǒng)茶標(biāo)準(zhǔn)在產(chǎn)品分類、輔料添加等方面的限制,，彌補(bǔ)了餐飲規(guī)范上缺失茶飲料特性的針對(duì)性和工業(yè)飲料標(biāo)準(zhǔn)對(duì)風(fēng)味品質(zhì),、食品安全等要求不同的缺陷。

　　《現(xiàn)制茶飲料術(shù)語分類基本要求》規(guī)定,，現(xiàn)制茶飲料指以茶葉,、超微茶粉（抹茶）、速溶茶粉、茶濃縮汁等原料,，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)水浸提,、添加或溶解獲得的茶湯，添加或不添加水果及其制品,、蔬菜及其制品,、乳及其制品或其他食品，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)加工調(diào)制而成的即飲飲品?，F(xiàn)制茶飲料分為現(xiàn)制奶茶飲料,、現(xiàn)制果蔬茶飲料、現(xiàn)制原味茶飲料和其他現(xiàn)制茶飲料,。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了現(xiàn)制原味茶飲料和其他類別現(xiàn)制茶飲料（包含現(xiàn)制果蔬茶飲料,、現(xiàn)制奶茶飲料和其他現(xiàn)制茶飲料）的理化指標(biāo)含量；標(biāo)準(zhǔn)中茶多酚,、咖啡因指標(biāo)分別參照GB21733—2008中茶飲料和調(diào)味茶飲料中的最低標(biāo)準(zhǔn),；規(guī)定現(xiàn)制鮮乳茶飲料中蛋白質(zhì)含量≥1.0克/100克，現(xiàn)制新鮮果蔬茶飲料中果蔬汁含量≥10%,，均高于GB21733—2008中含奶調(diào)味茶飲料和果汁調(diào)味茶飲料中的規(guī)定,。

　　《現(xiàn)制茶飲料茶葉原料》規(guī)定，現(xiàn)制茶飲料的茶葉原料包括原味茶原料和調(diào)味茶原料,，并特別指出原味茶原料允許多個(gè)茶類拼配,。調(diào)味茶原料可適量使用食品添加劑或藥食同源、新食品原料（新資源食品）等植物原料或其萃取液加工,。

　　《現(xiàn)制茶飲料制作規(guī)范》指出,，根據(jù)對(duì)門店的調(diào)研、產(chǎn)品抽檢的結(jié)果,，以及對(duì)茶湯,、切分后果蔬、存放一定時(shí)間后的現(xiàn)制茶飲料產(chǎn)品進(jìn)行主要風(fēng)味成分和微生物檢測(cè),，發(fā)現(xiàn)若未對(duì)上述關(guān)鍵質(zhì)控點(diǎn)進(jìn)行時(shí)間限制,，會(huì)存在一定食品安全風(fēng)險(xiǎn)，所以該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)清洗,、切分后的果蔬,、制備的茶湯和制作完成的產(chǎn)品等提出建議時(shí)間值，規(guī)定切分后的蔬菜和水果宜在6小時(shí)內(nèi)使用完,；已制備茶湯宜在4小時(shí)內(nèi)使用完,；制作12小時(shí)后未銷售的現(xiàn)制茶飲料必須銷毀。此外,，包裝上宜標(biāo)示茶多酚含量和咖啡因日攝入限量,；宜對(duì)特殊原料進(jìn)行消費(fèi)提示,，如過敏原信息、防燙,、防噎,、限時(shí)飲用等。