記者 李建

　　春天,，新鮮的菠菜上市,。有消費(fèi)者反映說(shuō)有時(shí)候買(mǎi)到的菠菜綠得發(fā)黑,，懷疑是否是化肥施多了,，所以不敢買(mǎi)來(lái)吃,。那么，綠得發(fā)黑的菠菜真的不能吃嗎,？

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)表示,，大多數(shù)情況下，包括菠菜等綠葉菜,，綠葉顏色越深,，說(shuō)明所含葉綠素越多，合成的養(yǎng)分越多,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高,。因此，菠菜葉子綠得發(fā)黑,，不能說(shuō)明它不安全,。

　　范志紅解釋稱(chēng)，菠菜是一年四季都可以種的蔬菜,，耐寒性較強(qiáng),，分為春菠菜、夏菠菜,、秋菠菜和冬菠菜,。冬菠菜是在入冬之前播種，冬天休眠，春天收獲,。植物和人一樣,，“身體強(qiáng)壯”才能抵抗嚴(yán)寒。冬菠菜,，為提高它的抗凍性,，休眠前的確要施肥補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但這是幫助菠菜越冬所必需的措施,，其效果就是讓葉綠素含量增加,，葉片充分肥大，加強(qiáng)光合作用,，以便菠菜積累營(yíng)養(yǎng),。同時(shí)，綠葉蔬菜中的葉酸,、維生素K,、葉黃素和鎂的含量都是和葉綠素含量成正比的，菠菜顏色越深,，說(shuō)明葉綠素越多,，合成的養(yǎng)分越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高,。

　　相對(duì)來(lái)說(shuō),，大棚蔬菜、水培蔬菜,，因?yàn)楣庹詹蛔�,，葉綠素不夠多，所以葉片顏色往往偏淺,。