● 本報記者 楊梓巖

　　日前,，中國證券報記者走訪線下消費(fèi)市場時注意到,，餐飲堂食消費(fèi)火熱。以五一假期為節(jié)點(diǎn),，餐飲消費(fèi)進(jìn)入旺季,，全聚德、海底撈、呷哺呷哺等上市餐企客流量大增,。此外,，“微醺經(jīng)濟(jì)”下小酒館熱度走高，啤酒市場升溫,。茶顏悅色等新茶飲品牌日前跨界入局小酒館,，燕京啤酒、重慶啤酒,、華潤啤酒等上市啤酒企業(yè)也積極布局,，備戰(zhàn)啤酒營銷旺季。

　　堂食消費(fèi)旺

　　五一假期以來,，記者在多家商場,、餐廳走訪發(fā)現(xiàn)，不少熱門餐廳門前大排長龍,，餐飲消費(fèi)開啟新一輪旺季,。不少上市餐企負(fù)責(zé)人向記者表示，以五一假期為節(jié)點(diǎn),，餐飲消費(fèi)熱潮或?qū)⒋┰绞罴?，延續(xù)至中秋、國慶假期,。

　　記者從全聚德獲悉,，近期公司旗下全聚德、仿膳,、豐澤園,、四川飯店等老字號餐飲品牌迎來消費(fèi)高峰。五一假期以來,，全聚德和平門店每日開餐取號均超過300桌,，單日翻臺率達(dá)456%，小桌最高超過7輪次,；全聚德前門店平均每天翻臺10次,，其中，五一假期首日當(dāng)天共發(fā)號1286個,；全聚德王府井店為了應(yīng)對客流高峰,，每天提前半小時開餐，推遲半小時閉餐,，日營業(yè)額連續(xù)兩天破百萬,；全聚德奧運(yùn)村店基本每天從開餐就開始排隊。

　　從今年一季報來看,，全聚德一季度營收約3.58億元,，同比增長11.99%,；歸母凈利潤約0.15億元，同比增長66.85%,，體現(xiàn)出全聚德近年來在優(yōu)化產(chǎn)品線,、品牌年輕化方面做出的努力。全聚德表示,，菜品和服務(wù)創(chuàng)新有望進(jìn)一步推動公司在餐飲消費(fèi)旺季延續(xù)業(yè)績增長,。

　　此外，夏季并非火鍋消費(fèi)旺季,，海底撈,、呷哺呷哺等上市火鍋企業(yè)則依托消費(fèi)場景創(chuàng)新拉動消費(fèi)需求。海底撈方面向記者表示,，今年春夏“輕露營”的休閑方式走紅,，海底撈在各地推出不同的戶外創(chuàng)新業(yè)態(tài)?！拔逡患倨谝詠?，浦東航頭露營基地平均每天接待500多人次，60頂帳篷幾乎全部爆滿,，我們還增加了十幾頂天幕，才將客人全部安置好,?！焙５讚粕虾Ｆ謻|航頭露營基地負(fù)責(zé)人告訴中國證券報記者。

　　呷哺呷哺五一期間在熱門旅游城市的銷售額猛增,，北京,、浙江和兩湖地區(qū)分別增長了15%、28%和39%,。呷哺呷哺方面表示,，近期公司還出臺了提高銷售額的舉措：針對會員每天互動發(fā)券，玩轉(zhuǎn)數(shù)字化營銷,；上新鍋底,、茶飲等產(chǎn)品；多方找尋商機(jī),，在商場或商圈人流多的地方設(shè)立茶車,、冰桶等銷售冰飲，拉升銷售,。

　　小酒館出新花樣

　　“天氣冷的時候酒吧比較冷清,，今年五一開始掀起了新一輪消費(fèi)高潮?！痹陂L沙經(jīng)營一家精釀啤酒吧的羅先生告訴中國證券報記者,，天氣轉(zhuǎn)暖,，他的小店里每天都坐滿了顧客，店內(nèi)座位不夠只能在路邊支起桌椅,。他每天要從晚上6點(diǎn)忙到次日凌晨3點(diǎn)左右,。

　　事實(shí)上，作為城市夜生活重要一環(huán),，酒吧在一定程度上可以看作是夜消費(fèi)的晴雨表,。過去一年，酒吧業(yè)態(tài)快速回暖,。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，2023年酒吧指南商家的交易額較上榜前增長60%以上，賽道細(xì)分,、消費(fèi)下沉,、跨界融合成為行業(yè)發(fā)展新趨勢。今年以來,，酒吧訂單量同比增長90%,，LiveHouse訂單量翻倍增長。走進(jìn)涼茶鋪喝一杯“微醺龜苓膏”,，去小酒館打卡沉浸式戲劇,，演唱會后到LiveHouse“續(xù)攤”歡唱……夜幕降臨，年輕人的“City Drink”火熱開場,。

　　小酒館熱也引來了資本跨界布局,。今年4月，茶顏悅色宣布推出旗下小酒館品牌“晝夜詩酒茶·藝文小酒館”,，首批5間門店已正式營業(yè),。茶顏悅色方面表示，茶顏悅色旗下其他子品牌如鴛央咖啡,、古德墨檸,、小神閑茶館都有售含酒飲品，市場口碑較好,，由此決定將酒產(chǎn)品作為主推產(chǎn)品,，開辟新產(chǎn)品線。

　　值得一提的是,，“微醺經(jīng)濟(jì)”升溫,，但入局小酒館賽道并非易事?！靶【起^第一股”海倫司2023年財報顯示,，相較于2022年虧損16億元，2023年海倫司實(shí)現(xiàn)扭虧,。但海倫司去年門店數(shù)量為479家,，相較2022年的767家,，同比下降了37.55%，距海倫斯曾提出的到2023年開出2200家酒館目標(biāo)相差甚遠(yuǎn),。

　　酒業(yè)分析師蔡學(xué)飛向中國證券報記者表示,，對于茶顏悅色等品牌，本身擁有一定的品牌號召力與穩(wěn)定的顧客群體,，也有一定的店面運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)積累,，小酒館的年輕化特征與其本身客群有一定的重疊，此刻布局小酒館可以跨界啤酒,、果酒,、洋酒與烈酒等市場，滿足消費(fèi)者多樣化的需求,，開辟新的業(yè)績增長點(diǎn),，做大規(guī)模效應(yīng)，從而提升品牌競爭力,。從行業(yè)來看,，小酒館、啤酒吧等新的銷售業(yè)態(tài)體驗(yàn)性強(qiáng),，互動效果好,，正處在蓬勃發(fā)展階段，渠道融合趨勢明顯,，對于新品牌的導(dǎo)入與推廣具有積極作用,。

　　頭豹研究院數(shù)據(jù)顯示，中國小酒館行業(yè)市場極為分散,，全國小酒館中個體經(jīng)營占九成以上。

　　酒企備戰(zhàn)夏季營銷

　　眼下,，啤酒市場也步入全年銷售旺季,。近年來，高端化成為上市啤酒企業(yè)經(jīng)營關(guān)鍵詞,，不少上市啤酒企業(yè)也在積極布局,，備戰(zhàn)旺季營銷。

　　去年,，燕京啤酒就已經(jīng)嘗到了營銷的甜頭,。和頂流藝人簽約合作、在全國各地舉辦啤酒文化節(jié),、啤酒音樂節(jié)等,，吸引年輕消費(fèi)者。2023年618期間,，燕京啤酒董事長耿超亮相京東直播間帶貨,，總觀看人數(shù)超過645萬,，GMV同比增長336%。

　　今年,，燕京啤酒已啟動“5·10品牌日”活動,，拉開旺季營銷的序幕。耿超表示,，變革和增長是燕京發(fā)展的主題詞,，也是今后一個階段的奮斗目標(biāo)。燕京將對接消費(fèi)者個性化,、多樣化需求,，不斷擴(kuò)充中高端產(chǎn)品供給，煥新升級品牌形象和市場形態(tài),。

　　重慶啤酒方面,，繼烏蘇之后，重慶啤酒將重慶品牌定位為下一個重點(diǎn)打造的全國品牌,。重慶品牌今年一季度推出新品重慶火鍋啤酒,。面向啤酒消費(fèi)旺季，與后火鍋合作的重慶啤酒體驗(yàn)店繼續(xù)拓展門店,。此外,，重慶啤酒廣東佛山酒廠正在調(diào)試設(shè)備，即將啟動試生產(chǎn),。佛山酒廠將成為重慶啤酒的第27家酒廠,，滿足華南以及相關(guān)區(qū)域的需求。

　　此外,，面對入夏以來的天氣變動,，華潤啤酒表示，盡管去年基數(shù)較高及華南地區(qū)近期天氣波動,，公司對全年啤酒業(yè)務(wù)的展望維持不變,。目標(biāo)銷量持平，平均售價預(yù)計實(shí)現(xiàn)低至中單位數(shù)增長,。華潤啤酒對于今年毛利率提升的信心依舊,。其中，產(chǎn)品組合調(diào)整和銷售及推廣開支比率穩(wěn)定是主要驅(qū)動因素,。華興資本指出,，華潤啤酒今年一季度因天氣波動而受到的負(fù)面影響，預(yù)計將被即將到來的體育活動旺季推廣活動所抵消,。

　　國投證券研報認(rèn)為,，二季度以來，餐飲等消費(fèi)場景進(jìn)入旺季，啤酒銷量同比增速有望回升,。主要啤酒企業(yè)仍積極推進(jìn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級,，高端產(chǎn)品增速亮眼。