火熱的泥爐中炭火燒得正旺,，烤盤(pán)上的烤肉滋滋作響,，桌上還擺放著冰涼的冰糖草莓……在位于沈陽(yáng)市的西塔老太太泥爐烤肉店，忙碌的服務(wù)人員往來(lái)穿梭,，店門(mén)口擠滿(mǎn)了等位的人群,，排隊(duì)叫號(hào)的聲音此起彼伏。

　　初夏時(shí)節(jié),，中國(guó)東北旅游熱度不減,，越來(lái)越多游客把東北城市作為旅行目的地。在沈陽(yáng),，西塔美食街吸引不少游客慕名前來(lái),。

　　“從哈爾濱回北京，順道也來(lái)沈陽(yáng)玩,。正好來(lái)打卡在北京很火的西塔老太太,。”來(lái)自北京的游客楊曉說(shuō),，“在熱乎乎的炭火旁,，吃著烤得焦脆的五花肉，很有幸福感,?！?/p>

　　起家于沈陽(yáng)的西塔老太太泥爐烤肉店，憑借新奇的口味近年來(lái)迅速成為北京,、上海等地的網(wǎng)紅餐廳,。“我們品牌目前正處于快速發(fā)展階段,，2023年一年時(shí)間新開(kāi)門(mén)店數(shù)量達(dá)到268家,，還把門(mén)店開(kāi)到了香港和韓國(guó)。目前全國(guó)門(mén)店已經(jīng)突破370家?！蔽魉咸放苿?chuàng)始人盧吉洪說(shuō),。

　　“我們將具有沈陽(yáng)西塔特色的泥爐、蘸料等帶出東北,，從一眾烤肉中做出差異化,。”盧吉洪說(shuō),，店內(nèi)服務(wù)人員在協(xié)助烤肉的同時(shí),，還會(huì)將沈陽(yáng)烤肉的特色介紹給顧客。

　　在盧吉洪看來(lái),，品牌的快速擴(kuò)張離不開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)化體系落地,，需要在開(kāi)店流程、裝修標(biāo)準(zhǔn),、業(yè)務(wù)流程,、結(jié)算程序等方面都按照標(biāo)準(zhǔn)做好，實(shí)現(xiàn)連鎖規(guī)?；?jīng)營(yíng),。

　　除此之外，一眾來(lái)自東北的餐飲品牌也正加速?zèng)_向全國(guó),，以東北烤肉為代表的東北餐飲品牌正在全國(guó)各地四處開(kāi)花,。在餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈的上海，“草家真味醬蟹”“山葵烤肉”“烤貝·連老大”等東北品牌占據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)美食排行榜前列,。

　　當(dāng)然,，東北餐飲品牌進(jìn)軍全國(guó)的歷程也并非一帆風(fēng)順。

　　豐茂烤串于1991年創(chuàng)立于吉林延邊,，目前在全國(guó)的直營(yíng)店鋪數(shù)量已超過(guò)50家,。“成功進(jìn)入長(zhǎng)春,、北京后,，我們打算進(jìn)軍南方，在上海鋪設(shè)了2800平米的門(mén)店,。但由于選址不理想,、口味調(diào)整不及時(shí)等原因，導(dǎo)致開(kāi)店一年一直虧損,?！必S茂烤串總經(jīng)理周兆海說(shuō)。

　　“了解每個(gè)城市顧客的需求,，并調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和服務(wù)方式是我們的重要策略,?！敝苷缀Ｕf(shuō)，“延邊的口味偏辣,，但如果要適應(yīng)北京,、上海等市場(chǎng)，就要對(duì)辣味適度降低,。在開(kāi)拓外地市場(chǎng)時(shí),，20%的產(chǎn)品需要根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖逗土?xí)慣進(jìn)行靈活調(diào)整?！?/p>

　　創(chuàng)立于2002年的喜家德水餃,，全國(guó)門(mén)店已經(jīng)超過(guò)800家。在喜家德餐飲市場(chǎng)板塊總經(jīng)理梁鵬看來(lái),，東北餐飲品牌的崛起其實(shí)是厚積薄發(fā)的結(jié)果,。

　　“現(xiàn)在成型的東北品牌大多已在市場(chǎng)上深耕幾十年，多年來(lái)我們一直穩(wěn)扎穩(wěn)打,。在剛進(jìn)入南方市場(chǎng)的時(shí)候也經(jīng)歷了失敗與蟄伏,，但是我們東北的餐飲人始終保持著那股闖勁?！绷葫i說(shuō)。

　　“隨著東北振興步伐加快,，東北愈加受到全國(guó)的關(guān)注,。有著濃厚地域特色的東北美食在先進(jìn)的管理、經(jīng)營(yíng)模式加持下,，必然會(huì)有更多‘出圈’品牌,。”梁鵬說(shuō),，現(xiàn)在東北餐飲企業(yè)充滿(mǎn)了信心,，都在提振狀態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大全國(guó)市場(chǎng)。

　　“能夠成功拓展到全國(guó)的品牌,，共有的特點(diǎn)是持續(xù)學(xué)習(xí)和創(chuàng)新的能力,，沉得下心氣、穩(wěn)扎穩(wěn)打,，把地方化的餐飲升級(jí)為更廣泛接受的美食,。”周兆海認(rèn)為,，成功“走出去”的東北餐飲還需進(jìn)一步提升品質(zhì),，增強(qiáng)性?xún)r(jià)比，在融入本土特色的同時(shí),，不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新,，這才是東北餐飲長(zhǎng)紅的關(guān)鍵。

　　（記者王瑩 洪可潤(rùn) 金津秀 邵美琦）　　　　　 　新華社沈陽(yáng)5月22日電