“去菜市場買個菜,，直接端回一盤小炒肉”,。最近，在上海,、廣東等多地菜市場推出代燒菜服務,，消費者買來的魚、肉,、蔬菜等,，不一會兒就可以變成熱氣騰騰的菜肴，而且價格實惠,，有消費者表示比外賣,、餐廳都劃算。

　　菜市場代燒菜服務,，為老百姓的一日三餐提供了一種便捷,、平價的新選擇。一方面,，菜市場代燒菜實現了買菜與“上菜”之間的無縫銜接,，省去了自己烹飪的環(huán)節(jié)，這對工作忙碌的年輕人,、身體不便的老年人以及不想,、不會做飯的人來說，可謂省時省力,、高效便捷,。另一方面，菜市場代燒菜平價透明與新鮮健康的特點,，使其成為極具性價比的餐飲消費方式,。在上海浦東的一家菜場，普通炒菜的加工費在6~8元左右,。有人將菜市場代燒菜視為繼家庭烹飪,、外出就餐、外賣訂餐,、預制菜之后的又一餐飲消費新趨勢,，也有行業(yè)觀察者指出，其本質更接近于一種融合了餐飲與家政服務的創(chuàng)新模式,。顧客可以用相對低的價格吃到合意,、放心的飯菜，是菜市場代燒菜打開需求的核心競爭力,。代燒菜吸引了更多消費者走進菜市場,，以往不做飯、不買菜的人群也能在這里找到屬于自己的煙火氣，不僅為傳統農貿市場經營注入新的生機與活力,，也讓線下買菜,、線下餐飲以一種切合實際需求的方式刷新大眾視野。

　　從火鍋店到菜場書屋,，從“幫摘菜”到代燒菜,，在傳統的菜市場，一系列新業(yè)態(tài)頻頻興起,，不斷以一種全新的姿態(tài)更新著自我定義,。菜市場仍然是人們購買生鮮農產品的主要渠道，數據表明全國農貿市場總交易額約占生鮮零售市場份額的57%,；它正在向集購物,、休閑、體驗于一體的綜合性服務平臺轉變,，除了代燒菜服務外,，許多菜市場還引入了農產品直供、凈菜配送,、烹飪課程,、特色小吃等多種業(yè)態(tài)，“老牌”菜市場打出的“新牌”,，讓煙火氣也增添了不少新意,。這些菜場經濟新業(yè)態(tài)是否能長久？傳統菜市場靠的是“柴米油鹽醬醋茶”的細水長流,，靠的是附近居民區(qū)常客,、熟客,、回頭客的生活需求。從這個角度來思考,，代燒菜的落地呈現出更貼合傳統菜市場經營的可持續(xù)性,，它并非是對傳統經營模式的簡單顛覆，而是在深刻理解并滿足當前消費者需求空缺的基礎上,，對傳統菜市場服務邊界的探索,。既保留了菜市場作為社區(qū)生活重要組成部分的親切感與便利性，又通過創(chuàng)新服務模式,，吸引了更多元化的消費群體,。

　　新業(yè)態(tài)吸引消費者把一日三餐置于菜市場，也讓我們看到了傳統農產品供應鏈體系的拓展?jié)摿?。生鮮農產品的零售加工一體化,，無疑減少了食材從田間到餐桌的環(huán)節(jié)，縮減庫存時間與損耗,。同時,，由于消費者直接參與食材的選擇和購買,，也減少了供應鏈中的信息不對稱問題。通過農戶,、供應商,、加工商的高效協作和信息共享，供應鏈的整體運轉效率獲得提升,，使收益可以集中在農戶,、零售商上，對于提高農產品質量,、附加值,，以及供應鏈的透明度和可信賴度有重要意義。在拉近農產品從“菜籃子”到餐桌上距離的同時,，代燒菜這類能長期帶動菜市場經濟活力的經營服務方式,，也能通過供應鏈將新的活力和需求傳導到生產端，促使供應鏈上的農戶,、供應商,、零售商以及代燒菜服務商等各環(huán)節(jié)主體，積極探索如何在新需求中實現轉型升級,，實實在在地帶動農產品對接市場,、擴大銷售。

　　從百姓餐桌到田間地頭,，無論是農戶,、供應商、加工商還是消費者,，農產品供應鏈中的各環(huán)節(jié)主體,，都能夠在菜市場經濟新業(yè)態(tài)興起中找到實現共贏的方式。而如何讓共贏“蛋糕”做大,？如何讓新業(yè)態(tài)的可持續(xù)發(fā)展科學有序地推動農產品供應鏈升級,？值得我們進一步思考。當我們審視菜市場代燒菜這一新興服務模式時,，也不難發(fā)現,，盡管它為消費者提供了便捷與多樣化的餐飲選擇，但在操作流程標準化,、食品安全控制,、健康飲食保障以及消費者糾紛處理等方面，尚存諸多待填補的空白區(qū)域,，亟須建立更為完善的規(guī)范體系,，以期形成可持續(xù)、可推廣的普遍模式。商家還需要綜合考量食材采購,、烹飪時間,、廚房清潔以及顧客等待時間與服務費用之間的性價比問題，同時確保整個服務過程中的食品安全與衛(wèi)生標準,，這些都是不容忽視的問題,。

　　無論如何轉型升級，菜市場作為人間煙火氣的象征,，其平價服務大眾的主線始終不能改變,，應堅守服務民生、惠及百姓的初心,。未來,，隨著更多創(chuàng)新服務的不斷涌現和市場機制的不斷完善，菜市場必將以更加多元,、便捷,、貼心的姿態(tài)，繼續(xù)守護好城市的煙火氣,，溫暖每一個歸家人的心,。（劉知宜）