“來點(diǎn)茄子,。”“一份還是半份,？”“半份就夠,。”這是上海市松江區(qū)方松街道社區(qū)食堂打餐窗口前,，工作人員和就餐者的對(duì)話,。

　　“以前是套餐,，兩葷兩素，不少人吃不完,。從今年3月起,，我們開始實(shí)施按需點(diǎn)菜，胃口小的人可以選擇半份菜,�,！笔程媒�(jīng)理吳向華介紹。

　　午飯時(shí),，80多歲的湯劍敏和老伴點(diǎn)了一份茄子,、半條魚、半份萵筍炒肉,、半份青菜,，結(jié)賬時(shí)總共花了20多元，“吃多少點(diǎn)多少,，這個(gè)分量對(duì)我們來說正合適”,。

　　“我們要求打餐人員在打菜時(shí)提前詢問客人是否需要半份菜，既豐富了大家的選擇,，又能減少浪費(fèi),。你瞧，收盤處幾乎都是空盤子,�,！眳窍蛉A介紹。

　　在松江區(qū)政府機(jī)關(guān)食堂,，倡導(dǎo)節(jié)約食物的標(biāo)語幾乎隨處可見：“按需取餐,，向剩菜剩飯說‘不’”“不剩飯不剩菜，勤儉節(jié)約從餐桌上做起”……打餐窗口前,，放著一盤豆渣饅頭和一些醬菜,，不少人點(diǎn)餐后取了一些�,！斑@些菜品是邊角料做的,，也很受大家歡迎�,！彼山瓍^(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理中心餐飲部部長(zhǎng)周君介紹,，后廚將邊角料利用起來，積極創(chuàng)新菜品：花菜梗,、西藍(lán)花梗做成泡菜,，百香果果皮做成蜜餞，洋蔥皮用來熬蔥油,，豆渣做成豆渣饅頭……食堂內(nèi)還有“光盤行動(dòng)督導(dǎo)員”,，在打餐區(qū)引導(dǎo)人們適度點(diǎn)餐,，在就餐區(qū)收集顧客意見，在收盤區(qū)記錄剩飯剩菜的情況,�,！拔覀�?cè)诟鳝h(huán)節(jié)倡導(dǎo)節(jié)約、防止浪費(fèi),�,！敝芫�說。

　　2023年,，上海市下發(fā)《上海市機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估和通報(bào)制度實(shí)施方案》,，督促各機(jī)關(guān)食堂結(jié)合自身實(shí)際,，帶頭厲行節(jié)儉,、反對(duì)浪費(fèi)。據(jù)統(tǒng)計(jì),，今年前11月,，松江區(qū)機(jī)關(guān)食堂廚余垃圾同比減少15%。

　　發(fā)揮作用的,，還有智慧化管理,。中午12點(diǎn)，正泰啟迪智電港的職工餐廳迎來了第二波客流高峰,。每天,，園區(qū)內(nèi)3000多名職工前來就餐。重慶小面,、閩南豬腳飯,、川香砂鍋、小碗菜……菜品琳瑯滿目,。

　　如何防止浪費(fèi),？

　　在結(jié)賬臺(tái)前，智慧化結(jié)賬系統(tǒng)十分顯眼,。放上菜品,，系統(tǒng)自動(dòng)識(shí)別金額，顧客掃碼結(jié)算,。每單完成后,，后臺(tái)臺(tái)賬便會(huì)同步更新�,！懊刻�,、每周、每月,，我們都會(huì)對(duì)用餐人數(shù)和菜品銷售情況進(jìn)行分析,，動(dòng)態(tài)調(diào)整備餐量,，減少浪費(fèi)�,！笔程眠\(yùn)營方上海森眾餐飲有限公司負(fù)責(zé)人陳守開介紹,，“哪些菜賣得好，哪天人多,，后臺(tái)數(shù)據(jù)分析能夠?yàn)槲覀儌洳吞峁﹨⒖�,，盡可能防止浪費(fèi)�,！�

　　下午2點(diǎn),，午餐時(shí)段的供餐接近尾聲，收餐處的工作人員忙著分開存放干垃圾和濕垃圾,�,！爸腔巯到y(tǒng)上線后，廚余垃圾少多了,。剩下的這些,，被運(yùn)走后會(huì)通過特殊處理，做成有機(jī)肥,�,！标愂亻_說。