“來(lái)點(diǎn)茄子,�,！薄耙环葸�是半份？”“半份就夠,�,！边@是上海市松江區(qū)方松街道社區(qū)食堂打餐窗口前，工作人員和就餐者的對(duì)話,。

　　“以前是套餐,，兩葷兩素，不少人吃不完,。從今年3月起,，我們開(kāi)始實(shí)施按需點(diǎn)菜，胃口小的人可以選擇半份菜�,！笔程媒�(jīng)理吳向華介紹,。

　　午飯時(shí)，80多歲的湯劍敏和老伴點(diǎn)了一份茄子,、半條魚(yú),、半份萵筍炒肉、半份青菜,，結(jié)賬時(shí)總共花了20多元,，“吃多少點(diǎn)多少，這個(gè)分量對(duì)我們來(lái)說(shuō)正合適”,。

　　“我們要求打餐人員在打菜時(shí)提前詢問(wèn)客人是否需要半份菜,，既豐富了大家的選擇，又能減少浪費(fèi),。你瞧,，收盤(pán)處幾乎都是空盤(pán)子�,！眳窍蛉A介紹,。

　　在松江區(qū)政府機(jī)關(guān)食堂，倡導(dǎo)節(jié)約食物的標(biāo)語(yǔ)幾乎隨處可見(jiàn)：“按需取餐,，向剩菜剩飯說(shuō)‘不’”“不剩飯不剩菜,，勤儉節(jié)約從餐桌上做起”……打餐窗口前，放著一盤(pán)豆渣饅頭和一些醬菜,，不少人點(diǎn)餐后取了一些,。“這些菜品是邊角料做的,，也很受大家歡迎,。”松江區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)管理中心餐飲部部長(zhǎng)周君介紹,，后廚將邊角料利用起來(lái),，積極創(chuàng)新菜品：花菜梗、西藍(lán)花梗做成泡菜,，百香果果皮做成蜜餞,，洋蔥皮用來(lái)熬蔥油，豆渣做成豆渣饅頭……食堂內(nèi)還有“光盤(pán)行動(dòng)督導(dǎo)員”,，在打餐區(qū)引導(dǎo)人們適度點(diǎn)餐,，在就餐區(qū)收集顧客意見(jiàn)，在收盤(pán)區(qū)記錄剩飯剩菜的情況,�,！拔覀�?cè)诟鳝h(huán)節(jié)倡導(dǎo)節(jié)約、防止浪費(fèi)�,！敝芫�說(shuō),。

　　2023年，上海市下發(fā)《上海市機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估和通報(bào)制度實(shí)施方案》,，督促各機(jī)關(guān)食堂結(jié)合自身實(shí)際,，帶頭厲行節(jié)儉、反對(duì)浪費(fèi),。據(jù)統(tǒng)計(jì),，今年前11月，松江區(qū)機(jī)關(guān)食堂廚余垃圾同比減少15%,。

　　發(fā)揮作用的,，還有智慧化管理。中午12點(diǎn),，正泰啟迪智電港的職工餐廳迎來(lái)了第二波客流高峰,。每天，園區(qū)內(nèi)3000多名職工前來(lái)就餐,。重慶小面,、閩南豬腳飯、川香砂鍋,、小碗菜……菜品琳瑯滿目,。

　　如何防止浪費(fèi)？

　　在結(jié)賬臺(tái)前,，智慧化結(jié)賬系統(tǒng)十分顯眼,。放上菜品，系統(tǒng)自動(dòng)識(shí)別金額,，顧客掃碼結(jié)算,。每單完成后，后臺(tái)臺(tái)賬便會(huì)同步更新,�,！懊刻�,、每周,、每月，我們都會(huì)對(duì)用餐人數(shù)和菜品銷(xiāo)售情況進(jìn)行分析,，動(dòng)態(tài)調(diào)整備餐量,，減少浪費(fèi)�,！笔程眠\(yùn)營(yíng)方上海森眾餐飲有限公司負(fù)責(zé)人陳守開(kāi)介紹,，“哪些菜賣(mài)得好，哪天人多，后臺(tái)數(shù)據(jù)分析能夠?yàn)槲覀儌洳吞峁﹨⒖�,，盡可能防止浪費(fèi),。”

　　下午2點(diǎn),，午餐時(shí)段的供餐接近尾聲,，收餐處的工作人員忙著分開(kāi)存放干垃圾和濕垃圾�,！爸腔巯到y(tǒng)上線后,，廚余垃圾少多了。剩下的這些,，被運(yùn)走后會(huì)通過(guò)特殊處理,，做成有機(jī)肥�,！标愂亻_(kāi)說(shuō),。