□ 本報(bào)記者 李子晨

　　隨著消費(fèi)者外出就餐更加關(guān)注質(zhì)價(jià)比，以及品牌帶來的價(jià)值體驗(yàn),，精致餐飲市場也正在縱深下沉,、橫向出海，以“地方味”連接“國際范”,，詮釋著品質(zhì)消費(fèi)的韌性與活力,。

　　1月6日，聚攏中國高品質(zhì)標(biāo)桿餐飲品牌的“黑珍珠餐廳指南”迎來了第八年發(fā)布,，全球共有34個(gè)城市的370家高品質(zhì)餐廳上榜,，上榜餐廳數(shù)量持續(xù)增長，其中上海,、北京,、廣州、成都,、杭州,、深圳仍是榜單主力，并呈現(xiàn)出地方菜系多元,、多地摘鉆,、品牌擴(kuò)容等趨勢。同時(shí),，二線以下榜單城市持續(xù)壯大,，成功增開常州、溫州,、泉州,、三亞4城，讓甌菜等更多地方特色美食通過榜單走向更大舞臺,。

　　根據(jù)榜單,，上海不僅在榜餐廳數(shù)量連續(xù)8年位居全國第一，還見證了本土老品牌“成隆行”在上海,、東京多地上榜,；北京則是2025黑珍珠新上榜餐廳數(shù)量最多的內(nèi)地城市，既有Ling Long,、京艶·翰林書院等精致餐飲繼續(xù)登榜,，也有連鎖餐企的升級品牌，如眉州東坡旗下品牌1996川菜·主廚餐廳,、楚膳四季·24節(jié)氣餐廳等嶄露頭角,。

　　人們對地域飲食文化的熱衷和探索，持續(xù)為精致餐飲提供新增長空間,，地方精致餐飲的興起也帶動本土美食文化和食材持續(xù)破圈,。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2024年二三線城市的精致餐飲門店數(shù)量同比增長近30%,。其中,，贛菜在去年首次登上黑珍珠餐廳指南后，全國精致贛菜門店數(shù)增長了7%,，線上訂單量增長超50%,；“云南樹番茄配雪燕”入選黑珍珠年度菜品獎(jiǎng)后，不僅該菜品銷量翻了一番,，還推動了云南本地食材“樹番茄”走上全國餐桌,，在美團(tuán)上新“樹番茄”菜品的全國精致餐飲門店數(shù)同比增長76.2%。

　　與此同時(shí),，高品質(zhì)中餐在海外也在大放異彩,。2025年榜單中，海外上榜中餐數(shù)量創(chuàng)歷年新高,，進(jìn)一步驗(yàn)證了黑珍珠作為中國高品質(zhì)餐飲最高代表,，在國際市場的影響力和參考價(jià)值正在增強(qiáng)。

　　根據(jù)業(yè)內(nèi)人士觀察,，當(dāng)前消費(fèi)者獲取信息的渠道更加豐富,，對餐飲消費(fèi)的需求更加多元，這也對餐廳經(jīng)營能力提出了更高的要求,，不僅要對價(jià)格體系作出相應(yīng)調(diào)整,，更要對菜品,、服務(wù)和經(jīng)營模式進(jìn)行重新思考,。

　　在很多上榜餐廳主理人看來，黑珍珠的價(jià)值不僅是一份美食行業(yè)榜單,，也意味著一種“正激勵(lì)”“正循環(huán)”,。作為2025黑珍珠新上榜餐廳代表，眉州東坡總裁梁棣表示,，黑珍珠的要求其實(shí)也是顧客的要求,，參照評選規(guī)則，餐廳從服務(wù)細(xì)節(jié)以及餐品獨(dú)特性上都有了不少進(jìn)步,，上榜后,，食客會有更多期待，服務(wù)質(zhì)量,、菜品品質(zhì)都要有更高的要求才行,。

　　此外，精致餐飲“線上化”變得愈加重要,。瀏覽榜單打卡上榜餐廳,、下單套餐體驗(yàn)精致餐飲的質(zhì)價(jià)比,、再分享評價(jià)和筆記……如今越來越多年輕人開始習(xí)慣在線上完成精致餐飲消費(fèi)決策。2024年,，黑珍珠榜單餐廳的在線交易率達(dá)到了64%,，其中，95后,、00后占比已達(dá)到28.6%,，較去年同期增長8.5個(gè)百分點(diǎn)。

　　依托多年在餐飲行業(yè)沉淀的數(shù)字化能力,，美團(tuán)一直通過黑珍珠為上榜餐廳提供長期穩(wěn)定的獲客渠道,，并通過線上數(shù)據(jù)資產(chǎn)沉淀反哺經(jīng)營，幫商家擴(kuò)容品牌價(jià)值,，實(shí)現(xiàn)長期穩(wěn)定的增長,。數(shù)據(jù)顯示,，連續(xù)8年在榜黑珍珠的餐廳，線上日均訪問量較首次上榜仍有平均30%左右的漲幅。

　　面對行業(yè)新需求,、新機(jī)遇,，美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，黑珍珠希望憑借“長期經(jīng)營基建”“權(quán)威榮譽(yù)體系”“美食文化橋梁”三個(gè)行業(yè)價(jià)值定位，利用平臺在餐飲行業(yè)的多年沉淀,，做品質(zhì)餐飲的長期陪伴者,�,！斑@不僅僅是一份榜單,，也是商家長期發(fā)展的支持體系,、品牌的信任背書,、美食文化的傳播者，為商家注入發(fā)展動力的同時(shí),，引領(lǐng)中國品質(zhì)餐飲提質(zhì)升級，幫助城市美食走向更大舞臺,，幫助更多精致餐飲出海,。”