如何在菜籃子里挑出蔬菜中的“尖子生”,，是很多人關(guān)注的話題,。日前，記者采訪中國農(nóng)業(yè)科學院蔬菜花卉研究所研究員舒金帥,，針對茄子,、辣椒、黃瓜,、番茄四類蔬菜，為消費者支“挑選妙招”,。

茄子：看“果環(huán)”辨嫩度,，掂重量驗水分

茄子是家庭餐桌的常客,，其富含的花青素和膳食纖維對健康頗有益處,。挑選時，首先觀察表皮光澤,，“紫茄要選深紫發(fā)亮的,，綠茄則以亮綠均一為佳，表皮發(fā)白或斑駁的可能存放較久,?！笔娼饚浾f。

關(guān)鍵細節(jié)在果環(huán)：茄子萼片與果實連接處的白色帶狀環(huán)越大,，說明茄子越嫩,。手感上，新鮮茄子捏起來軟硬適中有彈性,，過軟可能內(nèi)部腐爛,，過硬則可能是纖維老化。此外，果柄和萼片鮮綠帶刺的茄子相對新鮮,，在同等體積下,，較重的茄子，水分會更足,、口感更鮮嫩,。

辣椒：按“用途”選品種，觀“緊實”辨新鮮

甜椒適合怕辣人群,，應選果肉厚實的,；尖椒、線椒辣度中等,，適合調(diào)味,；小米辣辣味濃烈，少量即可提味,。

新鮮度判斷看三點：表皮顏色要鮮艷(紅椒全紅,、青椒鮮綠)，無褶皺或黑斑,；輕捏時緊實飽滿,，軟塌的可能失水；果柄需翠綠牢固,，發(fā)黃或脫落的已不新鮮,。舒金帥特別提醒，甜椒若出現(xiàn)局部軟爛,，可能是內(nèi)部開始腐壞,，不宜選購。

黃瓜：“小刺”“硬度”雙指標,，清香撲鼻更放心

“黃瓜是夏季補水佳品,，挑選大棚黃瓜時，要避開‘激素嫌疑’,?！笔娼饚浾f，新鮮黃瓜表面應有均勻小刺,，輕觸易脫落,，刺稀疏或脫落的多為老黃瓜。顏色需整體翠綠,、兩端不發(fā)黃,，“顏色過深可能使用了激素，要謹慎,?！?/p>

手感方面,，緊實硬挺、按壓無軟陷的黃瓜更新鮮,，發(fā)軟的可能采摘時間長,，易空心或腐壞。此外,，湊近聞應有自然青草香,，若帶酸味或異味，可能是變質(zhì)或農(nóng)藥殘留所致,。

番茄：自然成熟很關(guān)鍵,，“彈性清香”是首選

市面上番茄品種繁多，如何區(qū)分自然成熟與催熟產(chǎn)品,？

對于番茄,，“自然成熟是關(guān)鍵”。自然成熟的番茄顏色均勻(全紅,、粉紅或黃色),、表面有光澤，青紅不均或顏色過艷的可能是催熟果,。萼片鮮綠且與果實連接緊密,，是新鮮的標志；若萼片發(fā)黑或脫落,，說明存放較久,。

觸感上，輕按有彈性但不軟爛的最佳,，過硬的未成熟,，過軟的可能腐爛。自然成熟的番茄有明顯清香味,，催熟的則氣味寡淡甚至無味,，這是重要鑒別點,。

選購蔬菜時,，盡量避開表面異常光亮、有蠟質(zhì)感或藍色斑點的產(chǎn)品,，這類蔬菜可能使用了保鮮劑或農(nóng)藥殘留較多,。優(yōu)先選擇根部切口白凈、葉片無褐化的綠葉菜,，如油麥菜,、生菜等。

“記住‘看,、摸,、聞’三步法,，結(jié)合不同蔬菜的特性細節(jié)，就能挑到新鮮健康的應季好菜,?！笔娼饚浾f。