今年以來(lái),，福建省寧德市市場(chǎng)監(jiān)管局根據(jù)整治制售假劣肉制品問(wèn)題專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)工作部署，圍繞肉制品生產(chǎn)企業(yè)、肉制品小作坊、燒烤店,、火鍋店、牛（羊,、驢）肉館等重點(diǎn)肉制品銷(xiāo)售單位和重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位,，查處了一批制售假劣肉制品案件,。近日，該局公布一批典型案例,，涉及以假充真,、虛假宣傳、超范圍使用食品添加劑等違法行為,。

個(gè)別無(wú)良商家為節(jié)約成本,，做起“掛牛頭賣(mài)鴨肉”的買(mǎi)賣(mài)，這類(lèi)以假充真行為不僅損害了消費(fèi)者權(quán)益,，還嚴(yán)重破壞了市場(chǎng)秩序,。此次公布的案例中，古田縣某餐飲店購(gòu)入2袋“串簽億火爆小串汼肉風(fēng)味”,，其主要配料為鴨肉,，而當(dāng)事人在外賣(mài)平臺(tái)的銷(xiāo)售網(wǎng)頁(yè)宣稱(chēng)“爆烤牛肉小串；主料：牛肉”,，在店內(nèi)銷(xiāo)售時(shí)也以牛肉小串的形式銷(xiāo)售,。同樣，周寧縣獅城鎮(zhèn)某燒烤店也以不含牛肉的汼肉把串冒充牛肉把串銷(xiāo)售,。

風(fēng)味肉通常使用低價(jià)肉類(lèi)（如豬肉,、雞肉等）作為主要成分，通過(guò)添加牛肉香精,、羊肉香精,、醬油、淀粉等調(diào)料進(jìn)行腌制和調(diào)味,，以模仿牛肉或羊肉的口感和風(fēng)味,。風(fēng)味肉必須明示產(chǎn)品成分，不得誤導(dǎo)消費(fèi)者,。該批案例中,，福安市某燒烤店購(gòu)進(jìn)的肉串的食品標(biāo)簽標(biāo)注有“小肉串（牛肉味）”“鴨肉小串（羊肉風(fēng)味）”，配料分別為“鴨肉,、飲用水、風(fēng)味肉串腌料”“鴨肉,、白砂糖,、食用鹽、味精,、香辛料,、食品添加劑”，但當(dāng)事人在外賣(mài)平臺(tái)上卻按“牛肉小串”“羊肉小串”銷(xiāo)售,。屏南縣某燒烤店在外賣(mài)平臺(tái)售賣(mài)“烈火牛肉把串”和“紅柳枝小肥羊”,，但這兩款產(chǎn)品實(shí)際原料是添加了牛肉味食用香精的鴨肉與添加了羊脂肪的鴨肉,，并不含任何牛肉、羊肉成分,。

此次公布的案例中,，還涉及超范圍使用食品添加劑。2月26日,，柘榮縣某鹵制品店當(dāng)天生產(chǎn)的鹵鴨翅,、鹵雞翅尖，經(jīng)抽樣檢驗(yàn)鹵鴨翅“日落黃”項(xiàng)目不合格,，而在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的鹵制品中加入日落色復(fù)配著色劑的行為,，屬于《食品安全法》規(guī)定的超范圍、超限量使用食品添加劑的違法行為,。福鼎某食品有限公司生產(chǎn)的小肉串“誘惑紅”項(xiàng)目不合格,，超出標(biāo)準(zhǔn)限量。

牛肉羹中添加硼砂的主要作用是增加食物的韌性,、脆度,、保水性和保鮮防腐，使其更加Q彈和有嚼勁,。但硼砂對(duì)人體有毒害作用,，連續(xù)攝入后會(huì)在體內(nèi)蓄積，妨礙消化酵素作用,，會(huì)對(duì)消化系統(tǒng)產(chǎn)生危害,，引起急性中毒等。我國(guó)明令禁止食品中添加硼砂,。該批案例中,，寧德市蕉城區(qū)金涵某小吃店在牛肉羹中添加硼砂，且牛肉羹中硼砂實(shí)測(cè)值較大,，涉嫌犯罪,。

針對(duì)上述案例，寧德市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已依據(jù)《食品安全法》《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》《侵害消費(fèi)者權(quán)益行為處罰辦法》《刑法》等法律法規(guī)依法處置,。