提起國內(nèi)最早的大型餐飲連鎖品牌,，很多人首先想到的是外來的麥當(dāng)勞,、肯德基，殊不知有一個品牌還先于麥肯出現(xiàn),，那就是“美國加州牛肉面大王”（“李先生牛肉面大王”前身）,，當(dāng)時其風(fēng)頭之勁蓋過麥肯,。

　　如今40多年過去了，這個品牌還好嗎,？本期《洪波高端訪談》專訪其掌門人張林兵先生,，帶你了解這個品牌幾十年的風(fēng)風(fēng)雨雨。

　　《洪波高端訪談》周刊

　　欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)

　　1972年誕生于美國的中式快餐品牌,，于改革開放后進(jìn)入中國,，成為國內(nèi)最早的中式快餐連鎖品牌，如今在全國150多個城市擁有800多家門店。它,，就是李先生牛肉面大王,。

　　張林兵談中式快餐發(fā)展

　　1987年花15萬美金開一家面館

　　“花15萬美金開一家面館，當(dāng)時我覺得舅舅肯定是腦子有問題,�,！睆埩直�多次說道。

　　那是1987年,，1美金相當(dāng)于3.7元人民幣,，他的舅舅是“美國加州牛肉面大王”（以下簡稱“牛肉面大王”）的創(chuàng)始人李北祺先生。

　　在張林兵的概念里,，開面館就和街邊那些夫妻小店一樣,，最多也就需要2萬元人民幣。而舅舅這個舉動,，讓他覺得相當(dāng)不可思議,。

　　張林兵原本并不怎么上心舅舅的面館，只是偶然一次路過,，不禁讓他大吃一驚,，店里生意好得不得了，等位的長龍折了幾個彎,。

　　后來他了解到這樣的排隊不是一天兩天,，而是每一天，就連半年后（1987年12月）首家入駐中國的世界知名洋快餐店,，同樣開在這條街上僅相隔數(shù)百米的“肯德基”,，其排隊情況都無法與之相比。當(dāng)時牛肉面大王平均一天的翻臺率超過30次,，排隊兩三個小時成為常態(tài) ,。

　　這家面館環(huán)境敞亮干凈，一下子就和市面上的其他面館拉開了距離,。而且一斤生面粉和一斤生牛肉就做3碗面,，這樣的“大碗面條大塊肉” ，自是比牛肉少得可憐的蘭州拉面和只有小碗的擔(dān)擔(dān)面,，更適合做正餐,，也更吸引北方人的眼球。而這樣一碗分量十足,、湯頭味道上好的面,，僅僅只需要2.8元。

　　不過,，張林兵后來才知道,，吸引顧客的不僅是因為份量,，秘訣更在于后端設(shè)備。當(dāng)時店里所有的現(xiàn)代化設(shè)備,，如后廚的冰柜,、展示柜、裝修材料都是從美國原裝進(jìn)口的,。他也終于明白為何舅舅開一家店要花費如此巨資：沒有先進(jìn)的設(shè)備,，沒有先進(jìn)的理念，這碗面的純正品質(zhì)難以持久,。

　　而這背后的原因,，得從創(chuàng)始人李北祺先生的出生背景以及在美國的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷說起。

　　改革開放后,，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇,，李北祺先生決定回國投資，于是有了我們前面所說的北京東四西大街的第一家門店,。

　　開創(chuàng)中式快餐連鎖經(jīng)營先河

　　舅舅的面館經(jīng)營有方,，管理獨到，生意紅火,，讓張林兵越發(fā)感興趣,。而此時自己的工作又遇到瓶頸，最終他決定加入團(tuán)隊,，而舅舅也以副經(jīng)理一職來歡迎他,。

　　“說是副經(jīng)理，其實是上夜班,，最辛苦那個,。”等店里晚上打烊后,，張林兵就開始為第二天的開市做準(zhǔn)備。他還清楚地記得那時每晚要熬煮400多斤牛肚,、1000多斤牛肉,，場面相當(dāng)壯觀。

　　在舅舅的熏陶下,，張林兵尤其注重“標(biāo)準(zhǔn)化”,，一邊熬制牛肉一邊摸索出品品質(zhì)的方案，在牛肉面大王第二家店開張時,，他就開始設(shè)計分配調(diào)料包,，并親手編訂了第一本員工手冊。

　　而這個擁有美國基因的面館品牌,，不但成為彼時新潮,、國際化的象征，更開創(chuàng)了中式快餐連鎖經(jīng)營的先河。

　　上世紀(jì)90年代,，牛肉面大王在國內(nèi)蓬勃發(fā)展,。1993年在北京開出27家門店，90年代末在全國開店達(dá)到200多家,。此外,，還在北京、河北,、山東,、遼寧開設(shè)大型現(xiàn)代化中央工廠，實現(xiàn)了諸多開創(chuàng)性舉措,。

　　隨后的10年,，牛肉面大王繼續(xù)高歌猛進(jìn)。

　　這源于品牌底子深厚,，也源于張林兵的大膽作為,。2001年，張林兵從李北祺手里接過牛肉面大王的大旗,，成為新的掌門人,。他全力打造供應(yīng)鏈，為品牌真正建立了系統(tǒng),，實現(xiàn)了全流程管控,。

　　在當(dāng)時國內(nèi)快餐仍處于手工作坊的年代，牛肉面大王的面粉,、牛肉已經(jīng)完全實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,，精確到每塊牛肉重量偏差不會超過1克，并且在軟硬度,、形狀等各方面完全統(tǒng)一,。

　　工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化成為牛肉面大王高速發(fā)展的引擎,，截至2008年總共開出400多家門店,，足跡遍布華北地區(qū)的火車站、高鐵站,、飛機場,、街邊、社區(qū)等,�,？梢哉f，華北處處都能看到牛肉面大王的身影,。

　　品牌更名悼念李先生

　　2008年并不只有強勁擴張之喜慶,，更有李先生離世之悲慟,。這一年，牛肉面大王創(chuàng)始人李北祺先生去世了,，而公司品牌則更名以示悼念,。

　　由于“美國加州牛肉面大王”的名字涉及國家、地域,，遲遲注冊不下來,，結(jié)果造成山寨橫行。最終張林兵忍痛放棄用了16年的品牌名,，更名為“李先生牛肉面大王”,。

　　這是張林兵對商標(biāo)注冊問題的解決方案，更寄托了他對舅舅的深切悼念和無限緬懷,。

　　品牌更名會引起加盟商的質(zhì)疑甚至反對嗎,？很奇怪，并沒有,。這源于它特殊的加盟模式,。張林兵透露，李先生牛肉面大王的加盟幾乎都是他與友人的合作經(jīng)營,，并不是面向社會的開放性加盟,，所以每當(dāng)總部戰(zhàn)略有所調(diào)整，加盟店都能給予相應(yīng)的支持,。

　　10年慢速前行之痛

　　基因好,，底子厚，還跑得快,。如果按照這樣的走向,，李先生牛肉面大王也許會很快成為中式快餐巨頭。然而這頭跑了30多年的駱駝似乎疲憊了,，以致于在接下來的近10年內(nèi)僅是緩慢前行,。

　　“時代變了，快餐變了,，而我卻沒變,，這很可怕。 ” 回憶起過去這些年沒有緊跟時代,，他十分懊惱。

　　這些年餐飲之巨變大家有目共睹,，其中快餐業(yè)態(tài)的改變更是顛覆性的,。從消費者認(rèn)知上，過去的新潮時尚,，在今天看來顯得稀松平常甚至是低端,；而從從業(yè)人員來看,，過去多數(shù)努力打拼求生存的夫妻，如今已變?yōu)榻稻S打擊的大財團(tuán),。

　　痛定思痛,，他鼓起勇氣在2016年對品牌進(jìn)行全面改革。

　　重整旗鼓,，全面改革

　　牛肉面大王存在最大的問題就是消費群體“老齡化”,，其顧客絕大多數(shù)是80后、70后甚至年齡更大的群體,。想要吸引新一代消費者的關(guān)注,，改革勢在必行。

　　1 豐富產(chǎn)品

　　產(chǎn)品上經(jīng)典與新品共同推出,，并加大力度開發(fā)米飯產(chǎn)品及其它休閑產(chǎn)品,。這是基于午市、晚市經(jīng)營比例發(fā)生的改變所做的調(diào)整,。

　　過去午市,、晚市的銷量平分秋色，而現(xiàn)在幾乎是七三開,，原因是顧客不太愿意在晚上吃快餐了,，他們更傾向于休閑體驗，為此牛肉面大王全新推出了羊肉烤串,、炸串串,、椒麻雞、撈汁蔬菜拼盤等40款配菜及飲品,。

　　2 改造空間

　　年輕一代有新的審美,，李先生牛肉面大王也正在努力開展空間創(chuàng)新升級，以北京海淀黃莊店為例,，新的空間則充滿了吸引年輕消費者的審美元素,。

　　3 升級模式

　　實際上，產(chǎn)品和環(huán)境更新只是形式,，本質(zhì)上更是模式的迭代,，李先生牛肉面大王正在進(jìn)行探索，將純快餐轉(zhuǎn)向輕正餐模式 ,。

　　4 互聯(lián)網(wǎng)營銷

　　李先生牛肉面大王正在努力嘗試?yán)�新�?018年雙十一策劃的“紅與黑”售卡活動,，就是拉進(jìn)品牌與年輕消費者距離的一次重大嘗試。

　　一夜之間在天貓賣出3.5萬多張卡,，合計共售出16萬碗牛肉面,，交易總額達(dá)到196萬元。購買人數(shù)達(dá)33219人,，其中新用戶占65%,。

　　5 拓展子品牌

　　他們還在拓展子品牌“牛叨”,，將中國、亞洲乃至世界的牛肉吃法集于一身,，其野心是做牛肉產(chǎn)業(yè)鏈的布局 ,，使原有的供應(yīng)鏈得到更好的平衡。

　　結(jié)語

　　早于麥肯,，又曾紅過麥肯,，開創(chuàng)了中式快餐連鎖經(jīng)營的先河，無疑李先生牛肉面大王創(chuàng)造了那個時代的輝煌,。然而餐飲是一條漫漫長路,，一旦松懈就可能被時代拋棄。

　　幸好,，如今的李先生牛肉面大王已經(jīng)重新踏上征程,，火力全開。在近日舉辦的“2019中國餐飲營銷力峰會”上,，李先生牛肉面大王榮登“2019年中國中式快餐十大品牌榜”,。

　　我們期待在全國150多個城市擁有800多家門店 的它，在不久的將來能展露出全新的一面,，也期待它能再創(chuàng)輝煌,。

　　未來，李先生牛肉面大王還將全力做大牛肉事業(yè) ,，重點布局牛肉產(chǎn)業(yè)鏈 ,，與澳洲等世界知名牛肉廠家合作，立志成為專注于牛肉的專家,，為國人打造一個健康牛肉品牌,；此外還將對牛肉快消品及新零售做全新的探索和突破。