形似故宮，占地面積約4萬平方米,，它曾因宏大的規(guī)模被評為中國最大的酒樓，堪稱餐飲界一絕,。

　　它背后的操盤手,，更是餐飲界難得一見的女中豪杰,。這究竟是怎樣一個奇妙的餐飲創(chuàng)業(yè)故事,？一起來看看,。

　　《洪波高端訪談》周刊

　　欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)

　　湘江北去千重浪，爽氣南來第一樓,。這“第一樓”說的便是長沙西湖樓,。

　　巍巍城樓,，青墻碧瓦,，雕欄畫柱，樓臺水榭,，占地面積約4萬平方米,，作為一家餐館，西湖樓給人的第一感覺絕對是震撼,。

　　而更令人更震撼的是,，這家超級大店的創(chuàng)始人及幕后操盤手秦靈芝，竟是一位“半路出家”的女中豪杰,。

　　今天,，就和紅餐網(wǎng)一起,，聽聽這位極其低調(diào)的餐飲女強(qiáng)人和這家超級大酒樓的故事吧。

　　秦靈芝 談西湖樓的崛起和發(fā)展

　　1,、中國最大的酒家

　　長沙西湖樓創(chuàng)建于2004年,，是湖南首個“旅游餐飲示范點”、旅游五星級酒樓,，最多可同時容納4000人就餐,，由于規(guī)模宏大（占地60畝，約4萬平方米）,，建成后曾被上海大世界基尼斯評為“中國規(guī)模最大的酒家”,。

　　大歸大，但最早的時候,，西湖樓其實就是一間單體酒樓,，不是景點也不是什么影視城。后來,，由于龐大的獨特中式古典建筑群總是吸引大批當(dāng)?shù)厝撕屯獾赜慰汀按蚩ā�,，才逐漸轉(zhuǎn)型成為了一座以餐飲美食為主，集影視拍攝,、旅游觀光,、休閑度假為一體的美食城。

　　從遠(yuǎn)處看,，西湖樓的建筑風(fēng)格形似故宮,，氣勢磅礴的城門和宮墻、巍巍城樓,、青墻碧瓦,、雕欄畫柱、樓臺水榭,，相映成趣,。城內(nèi)的每一棟樓、每一個房間就是一個酒樓,、一間包房,。

　　根據(jù)不同的建筑風(fēng)格、景觀與菜系,，西湖樓內(nèi)劃分為湘菜區(qū),、宮廷御膳區(qū)、粵菜區(qū),、西湖街小吃區(qū)四大區(qū)域,，每個區(qū)域主營的菜系不同，各有一個專屬的廚房,，餐具菜單,、裝修風(fēng)格和價格定位也不一樣 ,。

　　湘菜區(qū)主營湘菜，由百樂宮,、百壽堂（專營壽宴）,、百花苑（專營婚宴）、百友樓（休閑聚會）組成,，每個廳平均有20張臺桌,，70多間包廂，能滿足各種規(guī)模的宴會需求,，人均消費(fèi)在100—120元之間,。

　　宮廷御膳區(qū)原本主營宮廷菜，包含滿漢全席等各項宮廷菜式,，八項規(guī)定出臺后,，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榫�品湘菜。擁�?0個單獨成棟的包廂,，裝潢較其他區(qū)明顯更皇家氣派,，人均消費(fèi)在150—200元。

　　粵菜區(qū)匯集粵式名菜,，主營燕,、鮑、翅等高端粵菜,，大廳分為上下兩層,，共9個包廂，粵式古典結(jié)合現(xiàn)代設(shè)計形成了獨特的裝修風(fēng)格,。人均在150—200元左右,，適合公司舉行大型會議以及商務(wù)用餐。

　　西湖街小吃區(qū)則是一條洋溢著湘西風(fēng)情的西湖街,，匯集湖湘各地的特色小吃,，同時還配套了一些簡單的休閑娛樂項目，人均消費(fèi)20—50元,。

　　西湖樓創(chuàng)始人秦靈芝告訴我們,，2005—2012年是西湖樓生意最好的時期，鼎盛時年營收9000萬左右,�,！艾F(xiàn)在這幾年基本上都比較平穩(wěn),，2018年全年接待宴席近千場,。”

　　2,、女中豪杰秦靈芝

　　瀏陽西湖樓酒家約2000個平方,，雨花區(qū)西湖樓酒家將近8000平方,，開福區(qū)西湖樓則約4萬平方米，每一個都是超級大店,，魄力和格局令人訝異,，讓人不禁猜測，創(chuàng)始人秦靈芝究竟是什么來頭,？

　　事實上,，秦靈芝在創(chuàng)辦西湖樓酒家之前，只是一名普通的幼教,，在小學(xué),、幼兒園教了近20年書，父母,、兄弟等家庭成員均為普通老百姓,，并沒有什么“硬核”背景。在西湖樓之前,，秦靈芝和餐飲唯一的關(guān)聯(lián),，僅在于母親曾從事餐飲近30年，而她得益于母親言傳身教,，炒得一手好菜 ,。

　　秦靈芝回憶道，自己之所以在40歲時辭職開餐館,，只是為了方便照看身體不好且下崗在家的父母,。創(chuàng)業(yè)時也沒啥特別大的規(guī)劃，就希望能開一家比較有瀏陽本地特色的店,。

　　“那時也剛好看到長沙有一家做場景體驗做得特別火的餐館,，就和弟弟合計找一個風(fēng)景優(yōu)美的地方，開一家體驗型的餐館,�,！�

　　就這樣，秦靈芝便和45個朋友每人借了一萬,，加上自己的5萬塊錢儲蓄,，投資50萬在西湖山下建起了第一家西湖樓酒家，主打黑山羊,、竹筍,、豆腐等傳統(tǒng)十大瀏陽名菜，一開業(yè)就火了,。當(dāng)時坊間甚至流傳這么一句話,，“到了瀏陽沒到西湖樓吃飯，就等于沒有來過瀏陽”。

　　瀏陽西湖樓爆火后,，次年有人邀請秦靈芝去長沙開店,。秦靈芝自信答應(yīng)下來，又和朋友籌資,，投資800萬在長沙開了第二家西湖樓,，這家店面積將近8000平方，比瀏陽西湖樓大了近4倍,，仍然以瀏陽菜為主,，同時引進(jìn)了長沙、株洲,、湘潭等地的特色菜,，開業(yè)同樣爆火了。

　　據(jù)秦靈芝回憶,，當(dāng)時每天都要喊100多個號,，200平方的大廳擠滿了排隊的人，她站在中間維持秩序,，因為個子小,，人一多根本看不到四周。

　　到了2003年,，恰逢政府招商引資,，計劃在馬欄山的160畝地上建一個美食城，秦靈芝看到難得的政策優(yōu)惠,，沒有多想就爭取了一個名額,，自籌資金9000萬買下了60畝地，準(zhǔn)備開第三家西湖樓,，做一個綜合性,、體驗感更強(qiáng)、更能體現(xiàn)湖湘文化的“超級大店”,。

　　定位,、設(shè)計、施工,、裝修,、團(tuán)隊搭建、廚師培訓(xùn),、試營業(yè),、開業(yè)，耗時10個月,，2004年,，“全國最大餐館”西湖樓一氣呵成。

　　隨后秦靈芝雄心勃勃，把湖南各地級市的特色菜如常德菜,、衡陽菜、懷化菜,、瀏陽菜,、株洲菜、湘潭菜等都匯集起來,，還加入了粵菜,、滿漢全席等，把西湖樓建成了一個“餐飲超市”,， 使得每一個顧客到此都有不同的解讀,，半年即名滿長沙。

　　“前前后后做了近20年,，遇到的困難其實也不少,，堅持到現(xiàn)在最欣慰的是家人和員工一直不離不棄�,！�

　　聊完這一段創(chuàng)業(yè)歷程后,，秦靈芝和我們感慨道，開始講起自己和西湖樓走過的艱難時期,。

　　3,、西湖樓15年風(fēng)雨路

　　西湖樓剛開業(yè)時，首當(dāng)其沖的就是管理難題,。當(dāng)時,，沒有一點餐飲經(jīng)驗的秦靈芝一邊學(xué)習(xí)，一邊聘請了香港的一家管理公司暫時負(fù)責(zé)管理和團(tuán)隊搭建,。

　　團(tuán)隊和管理模式定型后,，為了減少開支、提升利潤,，秦靈芝又咬緊牙,，和家人一起上陣把管理的活接了過來，出品,、采購,、員工培訓(xùn)、日常事務(wù)管理等方方面面,、大大小小的事情都自己抓,。

　　“管理公司有能力，但工資也高,，當(dāng)時我的壓力也很大,，一方面要發(fā)近800人的工資，一方面還要回饋投資人，日常的水電管理費(fèi)用支出也大,，只能想方設(shè)法減少開支,，自己能干一點就辛苦一點 �,！�

　　西湖樓的管理一年左右就慢慢進(jìn)入了正軌,，還不算是最艱難的時刻�,！白罾щy的時候其實是八項規(guī)定出臺以后,。”

　　當(dāng)時,，西湖樓的定位是商務(wù)接待,、旅游、宴會,，八項規(guī)定下來后,，政府商務(wù)接待直接減少了80%多，春節(jié)時近2000桌預(yù)定單全部被退掉,。秦靈芝受到很大打擊,，迷茫了一段時間才逼迫自己認(rèn)清現(xiàn)實，想辦法解決問題,�,！耙磺欣щy都得自己扛�,！�

　　她想了兩個解決方案,，首先下調(diào)菜品價格，盡量往大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型 ,。西湖樓曾經(jīng)有10個包房專門做滿漢全席,，八項規(guī)定后，就把這些比較貴的菜撤了,，專心做大眾餐飲,，承接旅行團(tuán)餐、婚慶宴會,、普通商務(wù)接待等 ,。

　　“為了吸引人氣，我們曾經(jīng)做過一桌五六百塊錢,，團(tuán)隊餐一桌兩百三百不等,，只希望把營業(yè)額穩(wěn)住，能發(fā)員工工資就行了,�,！�

　　由于自身建筑特色十足,、體量大、環(huán)境優(yōu)美,，西湖樓逐漸成為承接團(tuán)餐,、婚壽等宴席的理想地。

　　其次,，精簡人員,，提升內(nèi)部運(yùn)營效率，采用“內(nèi)部承包”的激勵制 ,，出品,、采購,、樓面,、管理等各部門各自認(rèn)領(lǐng)任務(wù)量，完成目標(biāo)團(tuán)隊就有獎金,，提高員工的積極性,。

　　緩慢調(diào)整后，西湖樓逐漸完成了轉(zhuǎn)型過渡,，步入穩(wěn)定發(fā)展階段,。到今天，秦靈芝已經(jīng)和西湖樓一起走過了15年風(fēng)雨路,。

　　接下來,，基于時代的變化以及越來越多新鮮血液的加入，秦靈芝又著手為西湖樓鋪新路,。一方面,，加強(qiáng)文化感和體驗感，把菜品做精做細(xì),，繼續(xù)做好傳統(tǒng)綜合性餐飲,，朝百年老店的目標(biāo)沉淀下去。

　　另一方面,，順應(yīng)大眾消費(fèi)和旅游餐飲發(fā)展的趨勢,，重點改造西湖樓內(nèi)的西湖街小吃區(qū)，調(diào)整定位,，引入一批長沙特色餐飲品牌,，把西湖街變成一個長沙美食集聚地。

　　記者手記

　　西湖樓是難以復(fù)制的餐飲一奇,，它的誕生得益于特定時期的政策支持,，以及創(chuàng)始人秦靈芝的魄力和格局。

　　很多人擔(dān)心,，在當(dāng)下這個新餐飲時代,，傳統(tǒng)餐飲普遍面臨再一次轉(zhuǎn)型,，15歲的西湖樓能否再次抓住機(jī)遇，煥發(fā)新的生機(jī),？

　　從整個采訪來看,，對未來，秦靈芝是充滿希望和信心的,。