近日,，市場監(jiān)管總局發(fā)布《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)蠟樣芽胞桿菌風(fēng)險防控指南》《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)克羅諾桿菌風(fēng)險防控指南》（以下簡稱《指南》）,，推動嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任,，加強(qiáng)相關(guān)風(fēng)險防控技術(shù)指導(dǎo)，提升企業(yè)食品安全風(fēng)險管控能力,。

　　蠟樣芽胞桿菌是常見的食源性致病菌,，部分菌株能產(chǎn)生腸毒素，耐熱性強(qiáng),、不易殺滅,，是嬰兒配方乳粉風(fēng)險防控的重要指標(biāo),；克羅諾桿菌是一種食源性條件致病菌,，對0—6月齡嬰兒，特別是對早產(chǎn)兒,、低出生體重兒或免疫受損的嬰兒威脅很大，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB 29921—2021）規(guī)定0—6月齡嬰兒配方食品中不得檢出克羅諾桿菌,。

　　《指南》應(yīng)用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）原理,，基于蠟樣芽胞桿菌,、克羅諾桿菌基本特性,，結(jié)合嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)干法工藝、濕法工藝流程的特點(diǎn),，對原料,、人員、設(shè)備,、環(huán)境等可能的風(fēng)險輸入途徑,，工藝環(huán)節(jié)、生產(chǎn)操作中可能造成污染的風(fēng)險要素進(jìn)行了系統(tǒng)梳理分析,，在良好生產(chǎn)規(guī)范框架范圍內(nèi)提出了風(fēng)險防控原則，提供了有針對性風(fēng)險監(jiān)控方案及風(fēng)險防控措施,，并就污染的調(diào)查、糾偏,、清除等關(guān)鍵程序作出指引,，供企業(yè)結(jié)合自身實(shí)際參考使用,。

　　《指南》兼具專業(yè)性和實(shí)用性，為嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)精準(zhǔn)識別風(fēng)險,、有效防控風(fēng)險提供了內(nèi)部管理工具,，幫助企業(yè)進(jìn)一步完善食品安全風(fēng)險管控機(jī)制,，提升風(fēng)險管控能力,，推動嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

　　《指南》是市場監(jiān)管總局針對特定風(fēng)險要素發(fā)布的首批食品安全風(fēng)險防控指南,。