中秋節(jié)臨近,，月餅熱度飆升,。跨界入局的新企業(yè)與老字號不斷帶來新品新創(chuàng)意，贏得市場熱烈回應(yīng),。業(yè)內(nèi)人士認為，月餅消費內(nèi)涵的進一步豐富，將促使企業(yè)加大對市場的挖掘開發(fā)力度。

　　中秋節(jié)臨近,，月餅成為許多人購物車里的主角。受疫情影響,，今年月餅市場呈現(xiàn)出主銷售期啟動晚,、銷售期短等特點，但人們對于月餅的喜愛并未降低,。截止到9月15日,，京東平臺整體月餅銷量同比上漲超過125%。

　　同時,，今年的“餅圈”迎來了眾多跨界“新人”,，不少傳統(tǒng)廠商也加大了創(chuàng)新的力度，各種新品,、新創(chuàng)意層出不窮,。“五仁月餅”“高校月餅”“什么都敢往月餅里塞”等有關(guān)月餅的新老話題頻頻登上熱搜,，網(wǎng)友驚呼：今年“月餅節(jié)”新意十足,。

　　新品層出，傳統(tǒng)口味地位依舊

　　往年,，對于五仁月餅的討論是每年中秋節(jié)月餅圈里最熱鬧的“保留節(jié)目”,。而今年，“螺螄粉月餅”的熱度超過了五仁月餅,，成為中秋熱搜第一,。這款月餅里面含有螺螄、酸筍,、米粉,、豆角等材料，香甜的餅皮與酸辣的螺螄粉碰撞,，使其收獲了諸多關(guān)注,。

　　除了螺螄粉月餅外，西安科技大學高新學院推出油潑辣子,、臘汁牛肉、葫蘆雞和冰峰等口味的月餅也成為一時熱點,，這些月餅融合了陜西“八大怪”等傳統(tǒng)元素,，極具地方特色。

　　雖然新口味層出不窮,，但中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的《2020年中國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢》顯示,，在品類方面，傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味仍是主流,，蓮蓉,、五仁、豆沙,、棗泥,、百果等仍在市場上占據(jù)主角地位。

　　從市場銷售情況來看,，今年的月餅仍以廣式,、蘇式、京式等為主,。其中,，依托于電商和物流，廣式月餅?zāi)巷L北漸,，成為許多消費者的新寵,。《蘇寧易購2020年中秋國慶節(jié)前消費大數(shù)據(jù)》顯示,，節(jié)前兩周月餅銷量同比增長215%,，蛋黃蓮蓉、奶黃流心和玫瑰細沙等廣式口味最受歡迎,。

　　值得注意的是,，除了口味以外，“健康”成為今年“月餅節(jié)”的一個重要關(guān)鍵詞,。有報告指出,，今年月餅消費迎來了3.0時代，即健康營養(yǎng)成為新風尚,，健康,、綠色、低糖月餅銷售火熱,。記者在超市看到,，迷你、獨立包裝的小月餅受到許多顧客的喜愛,，低糖,、雜糧月餅擺放位置也很顯眼。

　　消費者張女士告訴記者,，往年月餅太大,，吃了半塊便覺得膩了，現(xiàn)在超市里的小月餅和散裝月餅越來越多,，“小小地吃上一口,，解了饞,，過了節(jié)，還不膩,�,！�

　　跨界融合，老國貨變身新國潮

　　近10年來,，我國月餅相關(guān)企業(yè)注冊增速始終穩(wěn)定在10%左右,。在日益激烈的“月餅大戰(zhàn)”中，越來越多與月餅不搭邊的企業(yè)跨界入局,，許多傳統(tǒng)老字號也加大了創(chuàng)新力度,，嘗試破圈。

　　今年,，火鍋品牌海底撈推出了一款可以蘸料吃的月餅,，搭配麻辣味、香辣味和原味火鍋底料,，將經(jīng)典鍋底,、小料臺上的人氣貨品融入月餅中，受到市場熱捧,。冰激凌品牌哈根達斯則推出多種冰激凌月餅,，讓中西甜點口味在月餅中實現(xiàn)融合，9月19日,，記者在哈根達斯月餅提貨處看到,，提貨區(qū)站滿了排隊等待的人，銷售十分緊俏,。

　　“吃口味也要吃文化”,，今年月餅市場上的軟實力較量異常激烈�,？Х饶滩杵髽I(yè)奈雪的茶聯(lián)合零食品牌朕的心意打造中國風月餅,，肯德基聯(lián)手故宮、必勝客與敦煌博物館帶來聯(lián)名產(chǎn)品……不少網(wǎng)友感嘆,，今年的月餅文化味兒十足,。

　　與此同時，傳統(tǒng)品牌也不甘落后,，許多老字號通過與電商,、頭部主播合作，打出線上線下銷售組合拳,，力求將老國貨打造成新國潮,。

　　節(jié)前，百年義利與盒馬鮮生聯(lián)合推出了二鍋頭,、巧克力,、榛子餡等八味京式月餅禮盒，并加大推介營銷,�,！鞍倌炅x利有傳承也需要創(chuàng)新�,！北本┮惠p食品集團有限公司營銷部門負責人許鵬婕表示,，過去企業(yè)上新速度慢、對年輕客群敏銳度不高,，現(xiàn)在與互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)聯(lián)姻幫助百年義利找到了一條創(chuàng)新突破的快車道,。

　　今年的月餅市場上，老字號創(chuàng)新求變的決心“肉眼可見”,。稻香村今年選擇與王者榮耀,、劍網(wǎng)3、康師傅,、皇冠曲奇等品牌合作,，將月餅與網(wǎng)游、茶飲和各類生活場景相融合,，主動貼近年輕消費者,。沈大成等老字號則借助電商與物流售賣鮮肉月餅生坯，消費者買回家后,，依據(jù)食用方法解凍后烘烤食用,，千里之外也能享受到新鮮出爐的江浙月餅。

　　搭載文創(chuàng),，月餅“周邊”銷售火熱

　　中秋佳節(jié)臨近,，月餅市場熱度飆升，也帶火了周邊產(chǎn)業(yè),。今年,，不少創(chuàng)意十足的月餅盒成為新的文創(chuàng)產(chǎn)品，受到消費者追捧,。

　　今年,，國家博物館推出的“月光禮盒”，以炫彩鐳射光封套映射出國博館藏“天文圖”碑拓片,。故宮也推出了一款首飾盒月餅,，吃完月餅后，經(jīng)過簡單改造,，月餅盒即可作為首飾盒長期使用,。小米公司推出的一款音樂禮盒月餅，可以通過敲擊月餅盒演奏音樂……極具創(chuàng)意的設(shè)計,，讓不少消費者在網(wǎng)上發(fā)出求購信息,，有網(wǎng)友直言“只要禮盒,，不要月餅”。

　　自7月份以來,，“月餅的做法”“月餅餡制作”等網(wǎng)絡(luò)搜索量就呈現(xiàn)加速攀升態(tài)勢,。一位賣家表示，今年月餅市場最大的變化便是月餅自制工具的意外火爆,。

　　記者看到,，在各大電商平臺上，從面粉到模具,，各類月餅制作原材料銷售火熱,，為方便消費者一站式采購，一些商家還推出了自制月餅套裝,。在各類美食APP上,，有關(guān)月餅制作的課程銷量也快速上漲，冰皮月餅,、蛋黃酥等制作關(guān)鍵詞成為熱門內(nèi)容,。

　　近日，家住北京的孟女士在網(wǎng)上購買了月餅?zāi)＞�,、月餅糖漿,、蛋黃、月餅包裝等各種月餅制作材料,。根據(jù)網(wǎng)上的教程,，她幾經(jīng)嘗試，終于做出了專屬的“私房”流心月餅,�,！熬蛹肄k公期間廚藝有所漸長，所以中秋節(jié)之前便動了自己做月餅的心思,。實體店里的流心月餅比較貴,，自己做不僅省錢，還可以作為伴手禮送給朋友,，體現(xiàn)心意,。”

　　有業(yè)內(nèi)人士向記者表示,，跟隨消費升級的大趨勢,，近年來的中秋月餅市場新口味、新包裝以及各類創(chuàng)意營銷層出不窮,，月餅這一傳統(tǒng)美食的消費內(nèi)涵也進一步豐富,。消費者選擇多了，要求也更高了,，這有利于推動月餅市場積極發(fā)展,，將促使企業(yè)加大對市場的挖掘開發(fā)力度,。

　　本報記者 曹玥