“以前覺得預制菜就是速凍餃子,，現(xiàn)在居然有寶塔肉,、松鼠桂魚這類硬菜,！”在北京某超市,，市民王阿姨的感慨頗具代表性,。如今的預制菜早已突破傳統(tǒng)品類局限,，這一變化背后,，是預制菜行業(yè)的技術升級與品類拓展。近日,，安井食品集團股份有限公司（以下簡稱安井食品）與鄭州千味央廚食品股份有限公司（以下簡稱千味央廚）先后發(fā)布2024年年報,，其中冷凍菜肴相關業(yè)務數(shù)據(jù)備受矚目。

　　安井食品全年營業(yè)總收入達151.27億元,，同比增長7.70%,，其速凍調(diào)制食品與速凍菜肴制品兩大核心品類表現(xiàn)亮眼，分別實現(xiàn)營收78.39億元,、43.49億元,，增長率達11.41%和10.76%。千味央廚2024年整體業(yè)績承壓,，營業(yè)收入18.68億元,，同比下滑1.71%。但冷凍調(diào)理菜肴類及其他產(chǎn)品卻逆勢上揚,，實現(xiàn)銷售收入1.42億元,，同比增長273.39%。

　　冷凍菜肴制品的營收增長與餐飲連鎖化趨勢有緊密的關系,。我國餐飲行業(yè)的連鎖化進程持續(xù)加速,，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理的數(shù)據(jù)顯示,，全國連鎖化率從2020年的15%穩(wěn)步上升至2024年的22%，并預計在2025年進一步提升至24%左右,。安井食品年報中指出,，中國餐飲連鎖化率僅為成熟市場的1/2，提升空間顯著,，正進一步帶來對標準化和預處理食材的大量需求,。目前，安井食品公司已與包括張亮麻辣燙,、半天妖烤魚,、呷哺呷哺、海底撈等國內(nèi)多家餐飲連鎖客戶建立了長期合作關系,，而百勝中國,、華萊士、老鄉(xiāng)雞等餐飲連鎖企業(yè)則是千味央廚的直營客戶,。

　　“明明這幾個菜里面都有黃瓜,，整個餐廳卻找不到一根新鮮黃瓜？”這一頗具戲謔的行業(yè)現(xiàn)象,，恰是餐飲連鎖化趨勢的生動寫照,。為保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定、提高出餐效率,、降低運營成本,，“中央廚房+門店”的模式遍地開花。預制菜憑借標準化生產(chǎn)優(yōu)勢,，不僅能優(yōu)化烹飪流程,、確保多門店消費者體驗一致，更契合連鎖餐飲規(guī)�,；�運營需求,。與此同時，外賣行業(yè)的繁榮進一步放大了預制菜標準化口味,、快速出餐的特點,，拓寬了市場邊界。

　　然而,，在看似向好的增長態(tài)勢背后,，行業(yè)發(fā)展面臨諸多挑戰(zhàn)。市場競爭層面,，預制菜市場參與者眾多,，市場集中度較低，各大品牌均面臨新興品牌與傳統(tǒng)餐飲企業(yè)跨界入局的沖擊。千味央廚在年報中指出,，報告期內(nèi)餐飲消費趨于理性,，消費者對性價比追求強烈，餐飲企業(yè)為吸引顧客降價的同時,，向供應鏈壓價,，以餐飲為核心業(yè)務的企業(yè)承壓明顯。

　　此外,，產(chǎn)品同質(zhì)化問題制約行業(yè)健康發(fā)展,。當前市場上的預制菜在品類、口味上高度相似,，缺乏創(chuàng)新性產(chǎn)品,，導致企業(yè)陷入價格戰(zhàn)泥潭。而消費者對預制菜品質(zhì)與安全的關注度日益提高,，一旦出現(xiàn)食品安全事件,，將對整個行業(yè)聲譽造成負面影響，如何在保證便捷性的同時確保品質(zhì)安全,，成為企業(yè)亟待解決的難題,。

　　面對這些挑戰(zhàn)，預制菜企業(yè)需從多維度破局,。在研發(fā)創(chuàng)新上，應以技術為驅(qū)動,，深挖消費者個性化,、多元化需求，通過食材搭配,、口味創(chuàng)新,、烹飪方式革新打造差異化產(chǎn)品，提升產(chǎn)品附加值,；在品牌建設領域,，要將品質(zhì)與安全作為核心，通過透明化生產(chǎn),、嚴格質(zhì)檢增強消費者信任,，借助多元化營銷提升品牌辨識度，推動行業(yè)從價格競爭向品牌競爭轉(zhuǎn)型,，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展,。（中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 鞠然）