中國經(jīng)濟網(wǎng)北京5月15日訊（記者 李冬陽） 常言道“夏季祛病食六瓜”,，絲瓜就是其中之一,。絲瓜有怎樣的營養(yǎng)價值？該怎么烹飪,？對此,，北京大學公共衛(wèi)生學院教授馬冠生進行科普。

　　馬冠生表示,，絲瓜又被叫做水瓜是有數(shù)據(jù)支持的,，每100克可食部分含水分94.3克，蛋白質1.0克,，脂肪0.2克,，碳水化合物4.2克，是低脂低能量（21千卡/100克可食部,，略高于黃瓜）的蔬菜,，適宜肥胖人群和三高人群食用。

　　胡蘿卜素含量也不低,，每100克可食部分含 90微克胡蘿卜素,，胡蘿卜素可以保護視力、保護皮膚的完整性,；絲瓜還含有少量的B族維生素和維生素C,，以及一定量的鈣、磷,、鎂,、鐵、鋅等人體必需的微量元素,，具有高鉀低鈉（每100克可食部含鉀115毫克,，含鈉2.6毫克）的特點，適宜高血壓和水腫病人食用。

　　絲瓜葉也是一種綠葉蔬菜,，含水量77.34%,。同蘿卜、芹菜等一樣,，葉中的維生素C含量高于絲瓜,，接近菠菜，略低于白菜,；絲瓜粗纖維含量為4.44%,，與菠菜、白菜和芹菜接近,。此外,，絲瓜葉中也含有人體所需的微量元素錳、鋅,、銅等,。

　　有分析發(fā)現(xiàn)，絲瓜中含有皂苷類物質,、絲瓜苦味質,、黏液質、木膠,、瓜氨酸,、木聚糖等生物活性物質，不僅能調節(jié)人體生理功能,，而且能夠預防皮膚老化,、保護皮膚、消除斑塊,，使皮膚潔白細嫩,。

　　挑選棱絲瓜有技巧。馬冠生指出,，棱絲瓜肉質脆嫩,，放置時間過久水分迅速喪失，肉質變老,，但是外觀變化較慢,，所以，挑選時要輕輕捏一捏,，肉質越嫩，越有彈性,，水分越多,，越新鮮。

　　絲瓜烹飪方式多。馬冠生表示,，絲瓜脆嫩甘甜,、清香宜人，無論是炒菜,、煲湯,、煮粥、蒸燉都鮮美爽滑,。絲瓜汁液多,，最好現(xiàn)做現(xiàn)切，避免汁液流失,。

　　清炒：嫩絲瓜去皮切片,，清炒甘香滑嫩；絲瓜葉過開水焯,，涼拌或者急火快炒,，脆嫩爽口。

　　配肉炒：如絲瓜炒牛肉,，絲瓜炒油條,，中和油膩之氣，美味又健康,。

　　煲湯：如雞湯燒絲瓜,、絲瓜瘦肉湯，味美湯濃,，鮮香滑膩,；絲瓜滑蛋，濃郁鮮滑,，入口即化,。

　　蒸：如蒜蓉蒸絲瓜，既保持了絲瓜的原汁原味,，又能滿足味覺的需要,。

　　煮粥：如絲瓜香芹粥，絲瓜蝦仁粥等,。