國內外很多調查都發(fā)現(xiàn),，吃糧食的總量和患慢性疾病的風險呈反比;但香港有調查發(fā)現(xiàn)，吃白米飯的量和糖尿病的風險有正相關,。美國的一些調查也有類似的發(fā)現(xiàn),。可見,，如果不能明智地吃米,，有可能會給自己惹來麻煩。

　　盡量讓米“淡” 

　　一方面,，盡量不要在米飯當中加入油脂， 以免增加額外的能量,，也避免餐后更多地升高血脂,。因此，炒飯最好能夠少吃,，加香腸煮飯,，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應當盡量避免,。另一方面,，盡量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精,，避免增加額外的鹽分,，否則不利控制血壓和預防心血管意外。 

　　這里要解釋的是,，加入醋,、用紫菜包裹、中間加入蔬 菜和生魚一類做法是符合清淡原則的,。醋本身可降低血糖反應,，并能幫助控制血脂;紫菜和生魚也是對心血管有利的食材。故而,，只要同時不吃過咸的菜肴,，紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食,。

　　盡量讓米“粗” 

　　所謂粗，就是盡量減少精白米飯,，也要少吃糯米食品,。它們的血糖反應過高，對控制血糖和血脂均十分不利,。只有吃足夠多的纖維,，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪,，起到降低餐后血糖和血脂的作用,。這樣也可以讓人吃得慢一些，食量小一些,，有利于控制體重,。實際上，慢性病人大多數(shù)都是脂肪超標的類型,，控制體重是飲食調整措施的第一要務,。 

　　一些營養(yǎng)保健價值特別高的米，如糙米,、黑米,、胚芽米等，都有著比較“粗”的口感,。雖說“粗”有益健康,，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺得不適,，難以長期堅持,。因此，在煮飯的時候,，不妨用部分糙米,、大麥、燕麥等“粗”糧和米飯“合作”,，口感就會比較容易接受,。最好先把“粗”原料先在水里泡一夜，以便煮的時候與米同時成熟,。

　　盡量讓米“亂” 

　　在烹調米飯米粥的時候,，最好不要用單一的米，而是米,、粗糧,、豆子、堅果等一起上。比如說,，紅豆大米飯,，花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食,。加入這些食品材料,，一方面增加了B族維生素和礦物質，另一方面還能起到蛋白質營養(yǎng)互補的作用,，能夠在減少動物性食品的同時保障充足的營養(yǎng)供應,。 

　　當然，更要緊的是,，這樣做能有效地降低血糖反應,，控制血脂上升。其中豆類與米的配合最為理想,，因為豆中含有豐富的膳食纖維,，其中的淀粉消化速度非常慢，還含有一些延緩淀粉變成葡萄糖的成分,，如單寧和植酸等,，對于預防慢性病最為有效。

　　盡量讓米“色” 

　　白米飯固然晶瑩可愛,，但也意味著不含有抗氧化物質,，維生素含量很低。如果選擇有色的米,，并用其他的食品配合米飯,，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養(yǎng)價值,。比如說，煮飯時加入綠色的豌豆,、橙色的胡蘿卜,、黃色的玉米粒相配合，既非常美觀,，又提供了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分,，特別有利于預防眼睛的衰老;又比如說，選擇紫米,、黑米,、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分,，幫助預防心血管疾病,。 

　　總之，因為大米是每天都要大量吃的食品，它的營養(yǎng)保健價值如何,，與每個人的健康關系極為密切,。如果每天都想到這些吃米飯的健康原則，日積月累,，不知不覺就能起到防病抗衰的作用,，對慢性病人極為有益。

（責任編輯：佟曉群）