煎餅馃子是天津最具代表性的地方小吃之一,。近日,，天津市人社局組織天津市餐飲行業(yè)協(xié)會煎餅馃子分會制定了“天津煎餅馃子制作專項職業(yè)能力職業(yè)標準”，并且對天津煎餅馃子中粉糊,、豆?jié){,、馃子,、馃箅兒、調(diào)料,、造型等相關知識,、操作規(guī)范、具體標準,，給出了嚴格說明,。

　　地方小吃一般都是區(qū)域性具有代表性的傳統(tǒng)美食，盡管做法大同小異,，但不同手藝人做出的風味不盡相同,，各有千秋,。由于沒有相對統(tǒng)一的制作標準，地方小吃很難形成整體的品牌效應,，很難走出地方市場的“小圈子”,。天津市有關部門為煎餅馃子制定標準，無疑有利于提升本地小吃產(chǎn)業(yè)競爭力,。

　　近段時間,，各地為了提升地方小吃的整體品牌效應，相繼推出地方特色小吃,、傳統(tǒng)美食的行業(yè)標準,。如“南京鴨血粉絲湯”“揚州炒飯”“沙縣小吃”等，取得了不錯的效果,。越來越多的地方意識到,，制定地方特色小吃、傳統(tǒng)美食標準,，是實現(xiàn)品質(zhì)化,、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的必經(jīng)之路,。在行業(yè)標準的規(guī)范下,，不僅能有效保障食品安全，也可以不斷形成規(guī)模龐大的產(chǎn)業(yè)鏈,，進入更為廣闊的市場空間,，從而帶動地方經(jīng)濟發(fā)展。

　　還要認識到,，尊重傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),、把傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)做大做強，需要制定相應的標準,，提供合理的制作規(guī)范參考,，但絕非以此強制當?shù)氐赇仭�攤點和廚師必須完成機械化操作,，失去進一步豐富口味,、升級小吃的可能性。在標準范圍內(nèi),，打造符合百姓口味、具有風味特色的更多美食,，才能推動地方小吃產(chǎn)業(yè)變得更好,。