中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京4月22日訊（記者 施曉娟）近期,，有些市民因疫情被隔離在家，需要買菜囤菜,。新鮮蔬菜如何更好地貯存,？冷凍蔬菜和鮮蔬菜哪種更有營(yíng)養(yǎng)？對(duì)此,，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)開展了測(cè)試,，結(jié)果顯示，冷凍蔬菜和新鮮的蔬菜營(yíng)養(yǎng)差別并不大,，亞硝酸鹽含量差不多,。

　　冷凍蔬菜or新鮮蔬菜，哪種更有營(yíng)養(yǎng),？

　　很多人認(rèn)為新鮮蔬菜更有營(yíng)養(yǎng),，覺得冷凍蔬菜是放了很久的，所以肯定沒有營(yíng)養(yǎng),。這是真的嗎,？上海市消保委選取了超市里售賣的冷凍青豆、毛豆和速凍西蘭花,、胡蘿卜,、薺菜以及菜場(chǎng)里相應(yīng)的新鮮蔬菜，送往權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行了檢測(cè),。

　　在測(cè)定冷凍蔬菜和新鮮蔬菜的維C含量時(shí),，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，冷凍青豆和毛豆與新鮮的維C含量差別并不大,。而速凍西蘭花和薺菜餡比新鮮的維C少一些,，這要考慮到在生產(chǎn)過程中,，蔬菜被切開后，維C會(huì)加速氧化,。

　　上海市消保委指出，蔬菜從被采摘下來開始,，營(yíng)養(yǎng)就在持續(xù)流失,，洗、切會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)流失,，但冷凍可以減緩營(yíng)養(yǎng)流失,。鑒于新鮮蔬菜在烹飪前也要經(jīng)歷洗、切等處理,，所以整體來看冷凍對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響并不大,。

　　冷凍過的蔬菜會(huì)不會(huì)像剩菜一樣有很多亞硝酸鹽？

　　針對(duì)有人擔(dān)心冷凍蔬菜一直放冰箱里會(huì)產(chǎn)生更多亞硝酸鹽的疑慮,，上海市消保委同時(shí)測(cè)了冷凍蔬菜和新鮮蔬菜后發(fā)現(xiàn),，結(jié)果并非如此。冷凍蔬菜和新鮮的亞硝酸鹽含量差不多,，是因?yàn)閬喯跛猁}的升高需要依靠細(xì)菌,，而冷凍蔬菜經(jīng)過加工處理和低溫儲(chǔ)存，就像把蔬菜“凍齡”了一樣,。

　　上海市消保委指出,，冷凍對(duì)蔬菜的影響并不大，蔬菜的差異還是主要來源于產(chǎn)地,、加工工藝,、儲(chǔ)存環(huán)境和時(shí)長(zhǎng)等。

　　冷凍囤菜有哪些技巧,？

　　專家提醒,，新鮮蔬菜收到后應(yīng)盡快分類處理。有些蔬菜可以直接切開后冷凍,，諸如蘑菇類,、洋蔥、白菜,、南瓜等,；一些葉綠菜冷凍前需要焯水,一定要在水達(dá)到100℃沸點(diǎn)時(shí)下鍋，以保住其色澤,。焯水后盡快將其浸入冷水中,，然后吸干表面的水分，就可以放到冰箱中冷凍存放了,。

　　同時(shí),，也有一些蔬菜可以烹飪后再冷凍,，諸如西紅柿，因?yàn)橹苯铀賰龊蠼鈨鰰r(shí)會(huì)變軟,。此外土豆,、紅薯等也可以烹飪后再速凍。

　　專家還提示,，冷凍蔬菜一經(jīng)解凍后,，應(yīng)立即加工烹調(diào)。如果體量較大,，建議按照每次所需的量分裝存放,，避免反復(fù)解凍、冷凍,。