近日,，作為知名新茶飲品牌,，茶百道和滬上阿姨在咖啡賽道上分別有了新動作。茶百道旗下咖啡子品牌“咖灰”首家直營店近期落地成都,，計劃以獨立子品牌形式開展現(xiàn)制咖啡業(yè)務(wù),。滬上阿姨繼2022年開設(shè)“滬咖·鮮果咖啡”這一連鎖咖啡品牌之后，旗下獨立咖啡店“滬咖·東方拿鐵”在上海營業(yè),。餓了么大數(shù)據(jù)顯示,，目前咖啡的市場規(guī)模和年復(fù)合增長率均高于茶飲市場，為抓住咖啡市場紅利期,，近兩年入局咖啡賽道的新茶飲品牌絡(luò)繹不絕,，咖啡和茶飲賽道的合流或正剛剛開始。

　　文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩 見習(xí)記者呂惠

　　圖/視覺中國（除署名外）

　　西咖中做 “新中式”風(fēng)格明顯

　　記者查詢小程序了解到,，茶百道旗下的“咖灰”主推特調(diào)咖啡,，主推產(chǎn)品包括黃油澳白、巖燒芝士香橙拿鐵等,，價格在13元-27元之間,。同時店內(nèi)也售賣漢堡、貝果三明治等小食,，且品類多樣,。茶百道在招股書中明確了“咖灰”的商業(yè)模式，經(jīng)典咖啡全年銷售,，同時在特定時間或特定地區(qū)推出特色咖啡和創(chuàng)意美食,。對于咖啡生意，茶百道不可謂不重視,。其招股書顯示,，茶百道短期內(nèi)將重點放在咖啡品牌的銷售模式上，在2024年將專注于建立和推廣咖啡品牌,，未來3年計劃在選定城市開設(shè)15家門店,，并于2025年和2026年計劃鋪設(shè)加盟店網(wǎng)絡(luò)以及建立供應(yīng)鏈體系。

　　滬上阿姨的滬咖則一般設(shè)于滬上阿姨門店內(nèi),，走的是平價路線,，價格在13元~23元之間，目前小程序優(yōu)惠價格則對標(biāo)瑞幸,，小程序顯示大部分產(chǎn)品價格在9.9元,。新開設(shè)的滬咖·東方拿鐵的單品價格有所提升，主推的也是特調(diào)咖啡,，并以茶咖為主。例如高山雪松拿鐵等,。店內(nèi)同樣提供小食,，不過賣的是小籠包,、虎皮卷等偏中式的點心。滬上阿姨也在招股書中描述了對于滬咖·東方拿鐵的未來規(guī)劃,，即在茶和咖啡中混入水果,，推出白桃烏龍暴打美式等。

　　近年來有不少頭部新茶飲品牌開設(shè)了咖啡品牌,，像蜜雪冰城早在2017年就開設(shè)了平價咖啡“幸運咖”,，茶顏悅色、喜茶等這兩年也都開設(shè)了咖啡門店,。主推特調(diào)咖啡之外,，這些咖啡品牌的一大特點是走“新中式”路線，即產(chǎn)品主打茶咖,，在咖啡中融入中式味道,，品牌和產(chǎn)品命名、門店裝修等都帶有古韻,，更加貼近新生代的需求,。例如喜茶去年在深圳開的“喜鵲咖”便以茶咖為主，并按照茶葉的不同品種推出了潮汕單樅茶等系列茶咖,，從單品命名到裝修都古韻十足,，室外場地甚至擺放了小竹椅。

　　茶顏悅色2022年在長沙開了一家“鴛央咖啡”,，直接打出“西學(xué)東漸,，咖啡中式”的概念。茶顏悅色對廣州日報全媒體記者表示,，目前店內(nèi)主推的是帶有果香,、花香的適口性強的茶咖，茶是鴛央咖啡的特色,，目前門店90%的飲品都為茶咖,，根據(jù)茶和咖啡的特性進行搭配?！安恢皇强Х仁沁@樣,，目前來看茶飲行業(yè)自身都在往新中式的方向走?！鄙虾７仍酵顿Y管理有限公司董事長王振東認(rèn)為,，“新中式”實際是行業(yè)大趨勢，更符合現(xiàn)代人對于飲品健康的要求,，同時也是商業(yè)模式和供應(yīng)鏈的升級,，茶葉越用越好，更能體現(xiàn)各個地域茶飲的特點,。

　　茶飲與咖啡相互跨界

　　為何都要來分一杯羹,？

　　滬上阿姨曾經(jīng)透露,，2022年在滬上阿姨門店內(nèi)開設(shè)“滬咖”是因為咖啡的毛利率更高，但主要是對茶飲銷售空缺的早午時段進行補充,，擴大盈利面,。古茗工作人員也曾向廣州日報記者表示，目前古茗店內(nèi)也設(shè)有咖啡線,，咖啡標(biāo)準(zhǔn)化程度高,，相較于現(xiàn)制茶飲來說沒有鮮果加工等過程，效率更高,，也更加節(jié)省人力成本,。

　　咖啡市場年復(fù)合增長率更高

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，新茶飲品牌進軍咖啡賽道,，可打造多品牌,、多品類、多場景,、多渠道和多消費人群的五“多”戰(zhàn)略,，抓住咖啡市場上升期的機遇。餓了么發(fā)布的《2023中國現(xiàn)制茶飲,、咖啡行業(yè)白皮書》顯示,，中國現(xiàn)制咖啡、茶飲保持穩(wěn)健增長,，但咖啡的市場規(guī)模和年復(fù)合增長率均高于茶飲市場,。咖啡市場規(guī)模從2017年的284億元增長至2022年的1191億元,，年復(fù)合增長率超過30%,，茶飲市場規(guī)模從2017年的422億元增長至2022年的1040億元，年復(fù)合增長率超過20%,。滬上阿姨招股書則顯示,，預(yù)計中國現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場規(guī)模將繼續(xù)以22.5%的復(fù)合年增長率擴展，于2027年達到3715億元,。

　　茶飲為咖啡單品賦能

　　新茶飲頭部品牌入局,，有什么自帶優(yōu)勢？王振東認(rèn)為,，頭部品牌自帶品牌效應(yīng),、運營能力、產(chǎn)品研發(fā)能力,，其建立的成熟供應(yīng)鏈體系十分重要,，尤其是新茶飲品牌在茶葉和鮮果方面的供應(yīng)鏈優(yōu)勢能夠賦能咖啡單品研發(fā)和制作。茶顏悅色品牌方也告訴記者，鴛央咖啡還是和茶顏悅色用的同一套供應(yīng)鏈管理體系,，不管是管理團隊還是原材料,，“茶顏”都在賦能“鴛央”。

　　實際上,，不光茶飲品牌在跨界咖啡，不少咖啡品牌也開始做茶飲,，像是庫迪也在2023年末推出了茶飲子品牌“茶貓”,。滬上阿姨在招股書中解釋，咖啡和茶飲品牌相互涉足對方領(lǐng)域,，可借此抓住交叉銷售機會并提升營運效率,。王振東預(yù)測，未來咖啡和茶飲賽道的融合趨勢會更加明顯,，咖啡和茶飲賽道的合流或正剛剛開始,。

　　目前未見市場聲量大的跨界品牌

　　窄門餐眼顯示，自茶顏悅色2022年開設(shè)“鴛央咖啡”以來一共在長沙開設(shè)了89家門店,，7分甜創(chuàng)始人投資的咖啡品牌“輕醒咖啡”目前則共有50家門店,。實際上，除了蜜雪冰城旗下的幸運咖共有2800余家店鋪,，設(shè)于滬上阿姨門店內(nèi)的滬咖共有1900余家,，其他品牌的門店數(shù)量均未過百。不僅如此,，從營收上來看,，各家的咖啡生意營收或許只能算茶飲的零頭，滬上阿姨招股書顯示,，滬咖2023年前9個月的總營收為2.44億元,，占所有品牌總營收的0.3%。

　　“幸運咖的價位太低,，蜜雪冰城可以說是有獨立賽道,。”拋開蜜雪冰城不談,，王振東認(rèn)為,，近年來進駐的其他茶飲品牌目前尚未見到市場規(guī)模、爆款單品以及品牌影響力,，“目前市場還處于探索階段,，大家處在探索和試錯的過程中”。

　　王振東也指出,，雖然頭部茶飲品牌做咖啡的優(yōu)勢很明顯,，但是既能夠運用原來的這種優(yōu)勢，又能夠在咖啡賽道這邊認(rèn)識到自己的短板，對于茶飲品牌來說是很大的挑戰(zhàn),。雖然茶飲品牌具有成熟的供應(yīng)鏈體系,，但如何靠近咖啡賽道核心的供應(yīng)鏈，如何打破經(jīng)營茶飲生意的固化思維,，如何更為精準(zhǔn)地為咖啡產(chǎn)品進行定位等都是需要考慮的問題,。

　　另外，從各大茶飲品牌的舉動上可以看出,，創(chuàng)意咖啡是開展咖啡業(yè)務(wù)的側(cè)重點,。朱丹蓬也認(rèn)為，在瑞幸,、星巴克等咖啡品牌已經(jīng)占領(lǐng)廣闊市場,、咖啡賽道競爭激烈的背景下，除去完善供應(yīng)鏈建設(shè)之外,，產(chǎn)品的創(chuàng)新和迭代或?qū)⑹沁M軍咖啡市場的關(guān)鍵點,。