很難想象，一個1985年出生年僅34歲的年輕人,，竟打造出了年入50億,、門店數(shù)逾4500家的麻辣燙帝國。

　　但張亮麻辣燙創(chuàng)始人張亮做到了,，他只用了11年時間便完成了上述成績,。

　　《洪波高端訪談》周刊

　　欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)

　　張亮為人低調(diào)，很少在公開場合露面,。關(guān)于他的故事,，業(yè)內(nèi)有不少傳聞，真假難辨,。

　　近日,，張亮首次在媒體鏡頭下亮相。在紅餐（ID：hongcan18）的專訪中,，這位年輕的創(chuàng)始人略帶緊張地分享了自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷,，以及做人、做企業(yè)的哲學(xué),。

　　張亮談創(chuàng)業(yè)故事和經(jīng)營之道

　　23歲創(chuàng)業(yè),，11年開出4500家店

　　23歲的時候，跑了幾年銷售的東北小伙子張亮萌生了創(chuàng)業(yè)的想法,，不過一直也沒找到合適的項(xiàng)目,。有一次他在四川跑業(yè)務(wù)時，偶然在路邊吃了碗麻辣燙,，麻辣過癮,，回味無窮。反復(fù)琢磨后,，小伙子決定把它帶回哈爾濱,。

　　2008年，第一家張亮麻辣燙在離哈爾濱市區(qū)23公里的阿城開業(yè),。張亮原本以為,，麻辣口味適合東北人，小店一開業(yè)應(yīng)該就會火爆,，結(jié)果卻令他大受打擊,。

　　麻辣燙是地道的四川小吃,，當(dāng)時整個哈爾濱就幾家店，哈爾濱人對麻辣燙一點(diǎn)概念都沒有,，此外,，完全復(fù)制的川味麻辣燙，并不符合東北人的口味,，店里的生意遠(yuǎn)不如預(yù)期,。

　　面對開局不順，張亮并沒有放棄,，他是特別堅(jiān)定的那種人,，認(rèn)準(zhǔn)的事就一定會堅(jiān)持下去。于是,，他開始嘗試改良口味,，一方面，將四川傳統(tǒng)的麻辣紅油湯底改成了骨湯,，做成可以喝湯的麻辣燙,；另一方面，在調(diào)料上加入東北人吃火鍋時愛加的麻醬,，這樣既保留了麻辣燙的精髓,，又在口味上調(diào)和南北的差異。

　　改良湯底,、加入麻醬后,，麻辣燙終于成功切入東北市場，張亮店里的生意也開始越來越好,。周圍的親戚朋友見狀,，也紛紛加入進(jìn)來一起開店。

　　2011年開始,，主動找上門來加盟的人越來越多,，張亮受到觸動，有了做品牌的決心,。隨后,，成立公司、引進(jìn)團(tuán)隊(duì),、升級品牌,、規(guī)范管理、開放加盟,，用了4年時間將原來的個體戶升級成規(guī)范經(jīng)營的品牌公司,。

　　2014年，企業(yè)化運(yùn)作的張亮麻辣燙邁入高速發(fā)展階段，以每年新增1000家門店的驚人速度向全國擴(kuò)張,。到今天,，張亮麻辣燙已經(jīng)在全國設(shè)立了22個分公司，并正式開放了海外市場,，全球門店突破4500家,，成為麻辣燙品類的領(lǐng)軍品牌 ,。

　　小小麻辣燙營收50億,，秘訣在8個字里

　　2018年，張亮麻辣燙營收近50億,。一碗小小的麻辣燙迸發(fā)出如此巨大的能量,，除了得益于麻辣燙品類的強(qiáng)勁勢能外，也離不開掌舵者的運(yùn)籌帷幄,。

　　張亮喜歡研究國學(xué)經(jīng)典和史書,，在他看來，企業(yè)興衰和朝代更迭相似,，影響因素?zé)o非是內(nèi)憂外患,，外部的競爭很難搞垮一個企業(yè)，內(nèi)部的分裂卻可以輕易摧毀它,。

　　因此,，在管理張亮麻辣燙時，他一直將重心放在內(nèi)部優(yōu)化,，尤其是人的管理上,�,！皬�(qiáng)者不是超越了多少人，而是凝聚了多少人和成就了多少人,�,！�

　　“輕財(cái)足以聚人,，律己足以服人，量寬足以得人，身先足以率人”,，這句話是張亮的座右銘，也是他為人處事的準(zhǔn)則和管理公司的智慧,。

　　年紀(jì)輕輕的他,，就是憑借對這句話的理解和踐行，從而成功帶領(lǐng)龐大的員工和加盟商團(tuán)隊(duì),，取得今天的成績。

　　1 輕財(cái)：舍得和員工,、加盟商分享

　　張亮認(rèn)為,，輕財(cái)?shù)年P(guān)鍵是舍得分享。他不是一個貪心的人,，對錢財(cái)看得并不重,，相反,，卻把員工和加盟商看得很重,，舍得將企業(yè)成果和他們一起分享,。

　　在他看來,，只有一起分享,、共同盈利，公司才能健康持續(xù)地發(fā)展下去,，光顧著自己掙錢，員工和加盟商啥都沒有,，那樣的企業(yè)是不行的,。

　　“員工過得好,，沒有后顧之憂,，才會把精力都放在工作上，公司才能發(fā)展得更好,；加盟商掙到錢了，才會心甘情愿和公司一起把品牌做大做強(qiáng),。”別人覺得分享很吃虧,，張亮倒覺得挺值的。

　　比如對加盟商,，張亮特別注重他們的盈利情況。為了服務(wù)好加盟商,，保障其持續(xù)盈利,，除了總部的九大職能部門外,，張亮還投入巨資在全國22個省市設(shè)立了分公司,。

　　分公司人員隸屬總部，絕不外包,，直接服務(wù)區(qū)域內(nèi)的加盟商,，用最快的速度解決加盟商在經(jīng)營過程中遇到的問題，同時高效傳達(dá)總部的指導(dǎo)方針,，讓總部與加盟商之間的溝通更加順暢,，降低犯錯風(fēng)險(xiǎn)。如今張亮麻辣燙的加盟店存活率高達(dá)90%以上,，就是得益于這個制度。

　　2 律己：堅(jiān)持原則,，有所為有所不為

　　“律己并不是要求自己去做什么,，而是要知道什么不可以做,。做事有原則,，做人有底線，才能讓別人信服,�,！�

　　張亮深知,，作為企業(yè)的創(chuàng)始人,，自己的言談舉止不但會影響員工對企業(yè)的信任和評價,，也會影響到企業(yè)在社會上的聲譽(yù),。平日里，他對自己的要求很高,，同時也時刻提醒自己，有所為有所不為,，要堅(jiān)持原則,、抵制誘惑,。

　　“這些年能走到現(xiàn)在規(guī)模,，就是因?yàn)樵蹅儗Ｗ�,、克制,。中間也有很多誘惑,，最早身邊的朋友有做金融的,，有做房地產(chǎn)開發(fā)的,，我一直就做好這一碗麻辣燙,，不搞別的,�,！�

　　克制和堅(jiān)持底線并不容易,，但他相信,，這樣的自律有意義而且有價值,。

　　從食品安全的角度來講,，在原材料采購和產(chǎn)品出品上,，麻辣燙行業(yè)一直處于極其不規(guī)范的階段,，不少品牌為了掙錢,，使用粗制濫造的原材料,，導(dǎo)致食安問題頻發(fā),。

　　為此,，張亮要求自己和所有加盟商堅(jiān)守底線,，做健康、安全的麻辣燙,，絕不能越雷池半步；同時和雀巢,、太太樂,、天味食品等知名原料供應(yīng)商合作，確保原材料健康安全,，保障出品品質(zhì),。

　　3 量寬：允許員工和加盟商犯錯

　　張亮認(rèn)為,，無論是做企業(yè)還是做人,，待人寬一分是福,，利人是利己的根。員工和加盟商犯了錯,，只要初心沒問題,，試錯成本他都愿意買單,。

　　在他看來,，犯錯和出問題不可怕,，只要給與糾正錯誤的機(jī)會,，通過這個錯誤吸取到經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，找到解決方法,，個人和企業(yè)都會變得更好,。

　　張亮麻辣燙發(fā)展了11年,，早期的一些加盟商大多是夫妻店或者家族店,，店面小,、經(jīng)營思維跟不上、犯了很多錯誤,。對這批老加盟商，很多人建議張亮放棄,，他卻設(shè)立了“不拋棄、不放棄”的原則,，能幫的一定幫,，積極幫助加盟商解決問題，帶動其回到正軌。

　　為了幫助加盟商解決好經(jīng)營過程中遇到的種種問題,，2015年,，張亮還斥資400余萬打造了商學(xué)院,，為加盟商提供免費(fèi)的課程培訓(xùn)，包括基礎(chǔ)知識,、運(yùn)營步驟、招聘方法,、如何應(yīng)對競爭對手促銷等,。

　　4 身先：沖在最前頭,，打造標(biāo)桿

　　“很多企業(yè)是金字塔管理結(jié)構(gòu)，我們是倒金字塔,，從上往下服務(wù),，我服務(wù)好管理團(tuán)隊(duì),，管理團(tuán)隊(duì)服務(wù)好基層員工,，基層員工服務(wù)好加盟商,，加盟商服務(wù)好消費(fèi)者,，從而保障企業(yè)可持續(xù)發(fā)展�,！�

　　什么事都自己沖在最前頭，是張亮的做事風(fēng)格,。就像他要求所有管理團(tuán)隊(duì),、分公司經(jīng)理和直營店管理者都必須定期親自下廚房,，他覺得任何事只有自己做了,，才能知道哪里有問題,，才知道哪里需要學(xué)習(xí)和改進(jìn),，才能切實(shí)幫到員工和加盟商,。

　　品牌發(fā)展初期,，張亮每天都會親自接聽咨詢電話,，幫助和指導(dǎo)加盟商選址,、裝修、制作,、運(yùn)營等,，跟進(jìn)所有環(huán)節(jié),。如今,，張亮麻辣燙每到一個新省份,，自己都會先開三四家直營店，把直營店做好,、做成標(biāo)桿,，再讓加盟商對照這幾家店的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己,。

　　記者手記

　　張亮是一個話不多但想得很多的人，他喜歡思考,，一閑下來就琢磨公司運(yùn)營,、人員管理和企業(yè)發(fā)展的相關(guān)問題。在旁人看來,，他有著和年齡不相符的成熟和沉穩(wěn),，而這，也正是他的個人魅力所在,。

　　跟著紅餐的專訪回顧了過去的創(chuàng)業(yè)歷程后,，張亮表示,，隨著年齡的增長,，自己的心態(tài)越來越不一樣了,，創(chuàng)業(yè)時只有沖勁,，現(xiàn)在更多的是責(zé)任,。幫助更多的人實(shí)現(xiàn)夢想,，是他接下來奮斗的目標(biāo),。

　　記者 | 紅餐_楊麗霞

　　編輯 | 紅餐_盧綺玲

　　視頻 | 紅餐_王偉