記者 李建

　　每年11月天氣變冷后，一種顏值普通但名字驚艷的小眾美食——雪蓮果就會(huì)應(yīng)季上市,。這種乍看和紅薯幾乎沒(méi)啥區(qū)別的果實(shí)，因含有豐富的低聚果糖而被認(rèn)為有通便效果,，備受消費(fèi)者青睞,。雪蓮果到底是薯類(lèi)還是水果，它是傳說(shuō)中“天山雪蓮”的果實(shí)嗎,？日常食用這種果子,，又該注意什么問(wèn)題？

　　雪蓮果是薯類(lèi)還是水果

　　雪蓮果原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū),，是一種菊科離苞果屬的多年生草本植物,，學(xué)名菊薯。因?yàn)橛腥烁杏X(jué)雪蓮果味道有點(diǎn)像蘋(píng)果,，而且目前雪蓮果種植最多的區(qū)域在秘魯東南部部分地區(qū),，所以又被稱(chēng)為秘魯?shù)靥O(píng)果。

　　2008年左右,，我國(guó)云南省開(kāi)始引進(jìn)種植雪蓮果,，此后貴州、福建等地陸續(xù)開(kāi)始栽培,。雪蓮果喜歡溫暖濕潤(rùn)且陽(yáng)光充足的環(huán)境,，適宜生長(zhǎng)溫度為15攝氏度至26攝氏度，但也耐寒耐貧瘠，一般可以通過(guò)葉插法繁殖,。雪蓮果花期在9月,，11月后它的果實(shí)也就是地下的塊根逐漸膨大成熟。

　　雪蓮果雖然名為雪蓮,，但和天山雪蓮花完全是兩回事,。天山雪蓮生長(zhǎng)在天山山脈雪線冰磧之上，有6瓣葉片,、9個(gè)花房,，夜里閉合、清晨開(kāi)放,、散發(fā)異香,，古時(shí)又稱(chēng)青蓮花。而雪蓮果的花看起來(lái)則比較普通,，形如單瓣的黃色小菊花,。

　　雪蓮果的塊根粗大且多，外形看起來(lái)很像紅薯,，但果肉肉質(zhì)晶瑩如玉,，與紅薯明顯不同。據(jù)稱(chēng),，雪蓮果這個(gè)名稱(chēng)是最初引種它的云南嵩明人所取,，而原因就是雪蓮果削皮后果肉色澤淡黃、質(zhì)地晶瑩剔透,，與天山雪蓮花的冰清玉潔很是相似,。

　　上海市食品安全研究會(huì)專(zhuān)家組成員劉少偉在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹說(shuō)，之所以將雪蓮果歸類(lèi)為水果而不是薯,，主要是因?yàn)樗纳飳W(xué)特性和食用方式都更符合水果的定義。大多數(shù)塊莖植物中所含的碳水化合物都是以淀粉的形式存在,，而雪蓮果的碳水化合物雖然含量較高（每100克約10.6克）,，但幾乎不含淀粉。此外,，雪蓮果的水分含量達(dá)87%以上,，口感十分清脆且汁水豐富。

　　雪蓮果含糖少為啥不能多吃

　　雪蓮果吃著甜但熱量不算高,，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)和脂肪含量相當(dāng)?shù)?，所?00克鮮果中的熱量約為50千卡。數(shù)據(jù)顯示,，除了豐富的水分,，雪蓮果中的蔗糖、果糖和葡萄糖這些單雙糖總占比大概只有1.5%—4%,，也就是說(shuō)它的糖含量不超過(guò)4%,，是妥妥的低糖水果,。那么，雪蓮果的甜味兒是從哪來(lái)的呢,？

　　雪蓮果有“低聚果糖之王”的稱(chēng)號(hào),，鮮雪蓮果中的低聚果糖總含量在6%—13%左右，制成干后其中的低聚果糖更是高達(dá)45%—70%,。大量的低聚果糖雖然實(shí)際上也提供甜味（甜度是蔗糖的30%—60%）,，但它其實(shí)是一種可溶性膳食纖維，食用后不會(huì)被人體吸收,，和蔗糖等糖類(lèi)物質(zhì)不同,，不會(huì)引發(fā)血糖和胰島素水平的波動(dòng)，適合糖尿病患者和減肥人群食用,。

　　劉少偉表示,，作為水溶性膳食纖維，低聚果糖具有吸水膨脹的特性,，可以讓糞便吸收水分體積增大,，促進(jìn)糞便成型、質(zhì)地變?nèi)?，同時(shí)刺激胃腸蠕動(dòng)促進(jìn)排便,，這對(duì)有便秘困擾的小伙伴來(lái)說(shuō)十分友好。同時(shí),，低聚果糖被腸道菌群分解利用后,，還會(huì)產(chǎn)生有益的揮發(fā)性短鏈脂肪酸，起到菌群調(diào)節(jié),、改善便秘等效果,。小規(guī)模人類(lèi)試驗(yàn)表明，吃雪蓮果有通便效果,，對(duì)高血糖和肥胖人群也或有益處,。

　　根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》建議，低聚果糖的特定建議值為10克/天,。相關(guān)研究顯示,，如果低聚果糖攝入量達(dá)到每天15克至30克，則可能會(huì)出現(xiàn)脹氣,、排氣增多的現(xiàn)象,；當(dāng)攝入量達(dá)到每天40克，則會(huì)出現(xiàn)腸鳴音和腹部絞痛,；當(dāng)一次攝入量達(dá)到55克時(shí),，多數(shù)會(huì)出現(xiàn)腹瀉。每百克雪蓮果含有低聚果糖6—12克，因此建議一天最多吃1個(gè)雪蓮果,，否則可能會(huì)腹瀉,。

　　特別要注意的是，少部分人群天生對(duì)雪蓮果過(guò)敏,，具體表現(xiàn)為全身瘙癢,，重者可能有口周麻木、喉頭發(fā)緊等癥狀,。

　　雪蓮果能長(zhǎng)時(shí)間存放嗎

　　雪蓮果雖然長(zhǎng)得很像紅薯,，但其實(shí)并沒(méi)有紅薯皮實(shí)。雪蓮果水分含量大,，很容易失水和裂果,。此外，雪蓮果中還有豐富的酚類(lèi)物質(zhì)（經(jīng)測(cè)定,，雪蓮果中酚酸含量為每百克約203毫克）,，具有抗氧化效果，但從土中采挖雪蓮果時(shí),，如果不小心將果實(shí)碰裂或切斷,，酚類(lèi)物質(zhì)與空氣接觸就會(huì)形成褐色素，從而導(dǎo)致切面氧化變黑,。在這種情況下,，如果雪蓮果儲(chǔ)存較久，就容易腐爛變質(zhì),。

　　一般來(lái)說(shuō),，雪蓮果可以常溫保存3到4天；放在通風(fēng)陰涼處,，大約可以保存一周,。如果將雪蓮果放入冰箱冷藏，則可以保存1至3個(gè)月不等,。研究發(fā)現(xiàn),，0攝氏度—4攝氏度的溫度有助于減少雪蓮果水分流失和保存營(yíng)養(yǎng)成分，因此建議買(mǎi)回雪蓮果后直接放冰箱貯存,。

　　劉少偉解釋說(shuō)，因?yàn)槭覝叵卤４娴难┥徆偺?、低聚果糖含量,、蛋白質(zhì)含量都會(huì)迅速降低，水分也會(huì)逐漸流失,，導(dǎo)致硬度降低,、果實(shí)萎蔫、品質(zhì)變差。不過(guò)冰箱也不是保險(xiǎn)箱,，由于雪蓮果水分含量大,，長(zhǎng)時(shí)間放置還是容易壞，而且雪蓮果放太久后低聚果糖也會(huì)開(kāi)始部分分解,，最好還是即買(mǎi)即吃,，不要久放。

　　食用雪蓮果應(yīng)該隨吃隨削皮,，以確保新鮮衛(wèi)生,。如果一時(shí)吃不完，為防止去皮的雪蓮果氧化變色,，可以將其放到干凈的清水中浸泡,，使其與空氣隔絕。

　　雪蓮果還可以用來(lái)做菜煲湯,，風(fēng)味獨(dú)特,，但低聚果糖在長(zhǎng)時(shí)間加熱的情況下可能會(huì)分解，尤其是在酸性條件下更易分解,，因此如果想獲得更多低聚果糖,，建議生吃；也可以將雪蓮果做成水果沙拉或用榨汁機(jī)打成果汁,、奶昔等,，口感都不錯(cuò)。