無油都能煎,、輕輕一擦就干凈……市場上琳瑯滿目的平底不粘鍋到底哪款更好？為幫助消費者選購合適的鍋具,，4月8日，上海市消費者權(quán)益保護委員會發(fā)布20款平底不粘鍋測評結(jié)果。結(jié)果顯示,，19款樣品通過最新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢測，17款樣品耐磨性較好,，6款樣品在煎炒雞蛋和掛漿肉絲時不粘表現(xiàn)好,；11款樣品經(jīng)電磁爐或燃?xì)庠罴訜岷笫直�表面溫度低�?0℃；榮事達,、雙立人,、康巴赫等5款樣品綜合評價獲5星。

　　宣稱0涂層實際仍有涂層粉末

　　據(jù)了解,，本次比較試驗通過電商平臺和線下商超,，共計購買了20款平底不粘鍋，包含5款特氟龍涂層鍋,、5款麥飯石（色）涂層鍋,、5款陶瓷涂層鍋以及5款宣稱“無涂層”的不粘鍋。買樣單價在105元至619元不等,，樣品尺寸在26至28公分之間,，重量在1.43至2.35千克之間。

　　在安全性方面,，上海市消保委對20款樣品的雜質(zhì)元素,、合金元素,、全氟辛酸PFOA和全氟辛基磺酸PFOS類化合物進行測試，發(fā)現(xiàn)有19款樣品通過了2024年9月實施的強制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.9—2023的檢測,，僅1款標(biāo)稱商標(biāo)為BRK的樣品鋁元素遷移量實測為2.5毫克/千克,，超過該標(biāo)準(zhǔn)要求的1毫克/千克限值。該企業(yè)表示其產(chǎn)品的生產(chǎn)日期為2023年3月,，在新國標(biāo)發(fā)布之前執(zhí)行的是舊國標(biāo),，而舊國標(biāo)對該項指標(biāo)無相關(guān)要求。

　　部分樣品銷售頁面宣稱“無化學(xué)涂層”“無氟涂層”,，甚至直接宣稱“無涂層”“0涂層”,。試驗發(fā)現(xiàn)，在個別宣稱“0涂層”的樣品中仍然刮取出了涂層粉末,，雖在安全測試中未發(fā)現(xiàn)問題,，但其材質(zhì)表述并不準(zhǔn)確。

　　耐磨性是影響不粘鍋使用壽命的重要因素,，隨著翻炒,、擦洗次數(shù)的增加，鍋具磨損不可避免,，涂層脫落的風(fēng)險也會增加,。上海市消保委對19款通過安全測試的樣品分別使用百潔布循環(huán)摩擦鍋面1.5萬次，均未暴露基材,；當(dāng)摩擦累積到3萬次時,，僅兩款標(biāo)稱商標(biāo)為雙槍、BALLARINI巴拉利尼的樣品出現(xiàn)基材暴露,，17款樣品耐磨性較好,。

　　6款樣品不粘性能表現(xiàn)好

　　上海市消保委指出，不粘性是不粘鍋區(qū)別于其他鍋具的主要特性,，也是消費者選購的基本需求,。本次試驗通過模擬烹飪場景,，使用雞蛋和掛漿肉絲兩種食材測試19款樣品的不粘性能,。

　　結(jié)果顯示，所有樣品初次煎蛋時均能絲滑取出雞蛋且不留任何殘渣,，達到Ⅰ級不粘水平,；考慮到長期使用后鍋具的不粘性可能會降低，上海市消保委使用經(jīng)過耐磨測試后的樣品再次煎蛋,，發(fā)現(xiàn)所有樣品在1.5萬次摩擦后均能維持Ⅰ級不粘,，3萬次摩擦后有11款樣品維持Ⅰ級不粘，6款樣品出現(xiàn)雞蛋殘渣,，但輕拭即可去除,，降為Ⅱ級不粘,，兩款殘渣難以去除，降為Ⅲ級不粘,。

　　此外,，許多消費者在翻炒掛漿肉絲時都曾遇到過粘鍋情況。上海市消保委使用掛漿肉絲測評不粘鍋的不粘性能,，結(jié)果顯示,，有11款樣品在初次翻炒掛漿肉絲時能順滑不粘，余下樣品存在不同程度的粘鍋情況,。綜合來看,，有6款樣品在煎炒雞蛋和掛漿肉絲時不粘性能表現(xiàn)好。

　　19款樣品手柄牢固性均較強

　　顛鍋翻炒常見于中式烹飪,，非�,？简炲伨呤直�的性能��(yōu)劣。烹飪過程中手柄發(fā)燙,，尤其是金屬手柄發(fā)燙是很多消費者擔(dān)心的問題,。本次試驗對通過安全性測試的19款樣品進行手柄性能測試，手柄表面溫度測試評估的是加熱鍋具時手柄表面的最高溫度,。

　　本次測試樣品中有兩款為金屬手柄,，其余均為塑料材質(zhì)。上海市消保委采用電磁爐和燃?xì)庠顑煞N加熱方式,，電磁爐加熱方式下手柄表面溫度在40℃以下的有16款樣品,，燃?xì)庠罴訜岱绞较率直�表面溫度�?0℃以下的有11款樣品。綜合來看,，有11款樣品在兩種加熱方式下手柄表面溫度均低于40℃,，消費者在使用時不會感覺過燙。

　　手柄牢固性測試和抗扭強度測試分別評估手柄在受到垂直方向的力和扭轉(zhuǎn)力作用時的穩(wěn)定性,。測試結(jié)果顯示,，19款樣品手柄牢固性均較強，17款樣品抗扭表現(xiàn)較好,。另外,，所有樣品均通過了無油煙測試。

　　本次試驗還邀請消費者對樣品外形,、輕便性,、握柄舒適度等方面進行感官評價，結(jié)合測試數(shù)據(jù)和消費者評價,，有5款樣品綜合表現(xiàn)優(yōu)秀,，包括榮事達28雙嘴煎盤，標(biāo)稱經(jīng)銷商/生產(chǎn)商為合肥精廚智家廚房設(shè)備有限公司；KIMS COOK璀璨水晶系列煎鍋28cm,，標(biāo)稱經(jīng)銷商/生產(chǎn)商為家甄（上海）貿(mào)易有限公司,；康巴赫輕顏系列不粘煎鍋28cm，標(biāo)稱經(jīng)銷商/生產(chǎn)商為浙江康巴赫科技股份有限公司,；特福TEFAL美食家系列28cm不粘煎鍋（烈焰紅）,，標(biāo)稱經(jīng)銷商/生產(chǎn)商為海南締法貿(mào)易有限公司；雙立人ZWILLING ENJOY 28cm深煎鍋,，標(biāo)稱經(jīng)銷商/生產(chǎn)商為上海雙立人亨克斯有限公司,。

　　●消費提示

　　涂層鍋須使用木制或硅膠鍋鏟

　　上海市消保委提醒消費者，如果需要經(jīng)常煎炒且有顛鍋習(xí)慣,，可以挑選重量較輕,、鍋身較深的炒鍋類產(chǎn)品。優(yōu)先選購執(zhí)行GB4806.9—2023最新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品,，鍋具表面應(yīng)光滑,、無氣泡、無裂紋,，手柄無松動情況,。

　　使用涂層鍋時，應(yīng)配合使用木制或硅膠鍋鏟,，避免銳器剮蹭,，避免經(jīng)常烹飪有堅硬棱角的食材。涂層有損應(yīng)及時更換,。切勿大火干燒空鍋,，長時間明火加熱時，注意火焰不要超過平底鍋底部,，火焰過大會導(dǎo)致手柄溫度過高,，引發(fā)燙傷風(fēng)險。

　�,。ū緢笥浾� 劉浩）