對中國人來說，年夜飯有著特殊的意義,。它不僅象征著團(tuán)圓和親情,，從古至今更是一種獨(dú)有的文化傳承。吃年夜飯的傳統(tǒng)從何而來,？古人除夕的餐桌上都吃些啥,？現(xiàn)代人的年夜飯又有哪些講究？折射出中國人的哪些生活變遷,？

　　“別歲飯”辭舊迎新

　　年夜飯又叫年羹飯,、合家歡、分歲筵,、團(tuán)年飯等,，它大概是中國人全年吃得最長的一頓飯，也是國人最看重的家庭宴會,。

　　上海市民俗文化學(xué)會會長,、華東師范大學(xué)教授仲富蘭說，最早時,，年夜飯稱為“別歲飯”,，意在告別舊歲，迎來新年,�,？梢哉f，除夕的年夜飯既是一年辛苦忙碌,、辭別舊歲的重要時刻，又飽含除舊布新,、祈望來年的特殊意義,。

　　關(guān)于年夜飯，目前能夠搜尋到的最早出處來自晉代周處的《風(fēng)土記》的記載,，其中提及“酒食相邀,，謂之別歲；至除夕達(dá)旦不眠,，謂之守歲,。祭先竣事，長幼聚飲,，祝頌而散,，謂之分歲”。周處是江蘇宜興人,，他的著述里存留“別歲飯”的記錄,，而別歲（即吃年夜飯）,、守歲、分歲（壓歲錢）的習(xí)俗一直延續(xù)至今,。

　　而“年夜飯”這個詞,，據(jù)考證，最早出現(xiàn)在清代嘉慶和道光年間顧祿的《清嘉錄》中：“除夕夜,，家家舉宴,，長幼咸集，多作吉利話,，名曰‘年夜飯’,，俗稱‘合家歡’�,！�

　　在古代,，辭舊迎新時飲屠蘇酒是一大民俗。屠蘇酒具有防病避疫的作用,，相傳是漢代名醫(yī)華佗創(chuàng)制而成的,，后由唐代名醫(yī)孫思邈流傳開來。孫思邈每年臘月,，分送眾鄰鄉(xiāng)親一包藥,，并囑咐眾人以藥泡酒，他還將自己的屋子起名為“屠蘇屋”,。經(jīng)過歷代相傳,，飲屠蘇酒便成為過年的風(fēng)俗之一。古代不少詩人的詩歌中也都提到了飲屠蘇酒這一民俗,。比如宋代王安石《元日》：“爆竹聲中一歲除,，春風(fēng)送暖入屠蘇�,！彼未�陸游《除夜雪》：“半盞屠蘇猶未舉,，燈前小草寫桃符�,！彼未�蘇轍《除日》：“年年最后飲屠蘇,，不覺年來七十余�,！�

　　古人年夜飯吃什么

　　年夜飯體現(xiàn)了三個重要的文化元素：團(tuán)圓,、喜慶和祝愿。從古至今,，年夜飯的餐桌上都少不了主食和時令餐食,。

　　先秦時期，中國人主要種植的糧食作物是“五谷”中的粟、黍,、稷,，也就是現(xiàn)在的小米和黃米。先秦人的年夜飯中都有“麥飯”,，也就是直接煮熟的小米飯等,，主食只有“粗糧”。到了兩漢時期,，隨著谷物等的出現(xiàn),，以及制粉技術(shù)的推廣，年夜飯里出現(xiàn)了饅頭,、餅,、面條等食品。

　　如今,，餃子和湯圓是中國南,、北方過年必吃的食物，它們都代表了美好寓意,。餃子在唐代已出現(xiàn)雛形,，宋代人稱為“角子”，在元代被叫作“扁食”,。因?yàn)轱溩有螤钊缭獙�,，也被賦予“招財進(jìn)寶”的含義。過年期間,，中國人還會將銅錢,、糖果等包在餃子餡里，象征吉祥如意,。

　　湯圓起源略晚,，前身是北宋上元節(jié)（元宵節(jié)）所吃的“圓子鼓豉”。據(jù)記載,，明代所謂的“吃元宵”,，制作方法是“用糯米細(xì)面，內(nèi)用核桃,、白糖,、玫瑰為餡,，灑水滾成,，如核桃大”，這已和今天的湯圓沒什么區(qū)別,。湯圓也因其形,，被賦予“團(tuán)團(tuán)圓圓”的寓意。

　　在古代過年,，年夜飯中的野味極為豐富,，其中鹿肉最常見,，鹿尾、鹿舌都是古人有名的下酒菜,。古人的年夜飯中也有雞肉,、羊肉等，以及魚類食品,。不過,，在唐代，由于皇帝的姓氏“李”和“鯉”同音,，所以在唐代是禁止吃鯉魚的,。古人比較愛吃膾制的魚，也就是生魚片,，在唐宋時期頗為盛行,。唐代人總結(jié)出“膾莫先于鯽魚，鳊,、魴,、鯛、鱸次之”的經(jīng)驗(yàn),。

　　在古代的冬季,，吃新鮮蔬菜并不是一件容易的事。為了保證冬季和過年期間的蔬菜供應(yīng),，老百姓都需提前腌制,，年夜飯也只能吃腌制的咸菜。不過,，唐代已利用溫泉產(chǎn)生的地?zé)嵩耘喾醇竟?jié)蔬菜,，供皇室享用。而宋代以后,，由于溫室栽培技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展,，許多人家的年夜飯中出現(xiàn)了“綠色”。宋代人的年夜飯中有一道“春盤”,，即用蘿卜和生菜等制作,，綠白分明，再插上紙花和綢花,，更添喜慶氣氛,。到了正月初一早晨，春盤還可用來“饋歲”,，即在親朋好友間饋送,。

　　現(xiàn)代人年夜飯里的“好彩頭”

　　對現(xiàn)代人來說，年夜飯的餐桌上琳瑯滿目、食材豐富,，其象征意義早已超出“吃”的范圍,。相較于“吃什么”來說，年夜飯的“好彩頭”搭配必不可少,。

　　全國各地依當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗,，年夜飯里都會備上幾種有寓意的菜，代表吉祥的含義,，討個吉利的口彩,。比如蘇州一帶，餐桌上必有青菜,、黃豆芽,、魚、芹菜等,。青菜因?yàn)椴斯ｉL,，所以被蘇州人稱為“長庚菜”，長庚就是長壽,，又因顏色碧綠,，又叫安樂菜；黃豆芽形似象征祥瑞的器物——如意,，寓意吉祥如意,；魚表示年年有余；而芹菜代表勤懇,。安徽合肥的飯桌上有一碗“雞抓豆”,，意思是“抓錢發(fā)財”。而當(dāng)家人要吃一只雞腿,，名為“抓錢爪”,，意味著來年招財進(jìn)寶。江西南昌必食年糕,、紅燒魚,、炒米粉、八寶飯,、煮糊羹等,，寓意年年高升、年年有魚,、稻米成串,、八寶進(jìn)財、年年富裕,。

　　仲富蘭說,，上海是典型的移民城市，普通人家的年夜飯同樣融入了江蘇,、浙江,、安徽的江南年俗。在他看來,，溫情蕩漾的年夜飯,，不僅僅是一場年度盛宴，更包含著一種美好的傳統(tǒng),，一個心靈的歸宿,，一種令人尊敬的習(xí)俗。

　　上海人家的年夜飯,，有幾樣必備食物,，比如魚，取其“年年有余”的意思,；八寶飯,，取其甜甜蜜蜜、喜慶吉利的意思,；肉圓,、魚圓，取其團(tuán)圓,、圓滿的意思,；年糕，取其新年順利,、步步登高的意思,。年夜飯的餐桌上，上海人還喜歡擺一碗紅燒獅子頭,，取其紅火團(tuán)圓的意思,。另外，還有一道砂鍋,，放上粉絲,、白菜、蛋餃,、肉圓,，有的人家還會搭配火腿、冬筍等,，寓意紅紅火火,。

　　而新年第一餐（多以早餐），全國各地的民俗主要是以餃子,、年糕,、湯圓等為主,，也是代表美好的祝福。廣東部分地區(qū)新年第一餐要吃“萬年糧”,，即做好足夠春節(jié)三天家人吃的飯菜,，寓有“不愁吃喝”之意。潮州一帶,，第一餐通常吃用米粉和蘿卜干油炸而成的“腐圓”,，喝芡實(shí)、蓮子等熬成的“五果湯”,，寓“生活甜美,，源遠(yuǎn)流長”之意。閩南人春節(jié)第一餐吃面線,，寓意“年年長久”,。廣西壯族人春節(jié)第一餐吃甜食，表示新的一年甜蜜如意,。

　　精神追求從未改變

　　對中國老百姓來說,，數(shù)十年來，透過一桌“年夜飯”的變遷,，見證了改革開放以來國人生活狀況的巨大改善,，日子越過越紅火。

　　20世紀(jì)60年代至70年代期間,，是憑票供應(yīng)的時代,。為了一頓年夜飯，不少人家需要攢半年的肉票,。不少“50后”“60后”生人回憶當(dāng)年過年的場景：由于物資不如現(xiàn)在豐富,，平時家庭開銷不肯多用一滴油、一粒米,。過年時手松了不少,，一下子大方起來，年夜飯有炸丸子,、紅燒魚,、紅燒肉，還有香噴噴的大米飯,。

　　20世紀(jì)90年代以后,，在改革開放的大潮下，年夜飯的餐桌悄然發(fā)生改變,。蔬菜,、瓜果、蛋,、禽,、肉類等市場品種漸漸豐富,，人們不再追求過年過節(jié)中的“大吃大喝”。糖果,、罐頭等副食品風(fēng)靡年夜飯餐桌,，鮑魚、海參等出現(xiàn)在老百姓的餐桌上,。

　　進(jìn)入21世紀(jì)，一部分家庭的年夜飯不再局限在家中,，而是選擇外出就餐,，在飯店吃團(tuán)圓飯，成為除夕夜的新時尚,。如今,，半成品年夜飯也深受不少家庭喜愛。隨著社會發(fā)展變遷,，中國人的年夜飯越來越豐富,，形式越來越多樣，但年夜飯背后折射的辭舊迎新,、闔家團(tuán)圓等精神追求從未改變,。