十年三次轉型,，百店規(guī)模的九鍋一堂為啥要做重慶菜,？
他是廚師出身的餐飲創(chuàng)業(yè)者，他的品牌從顧客跑步來搶位,，到借錢發(fā)工資,，十年經(jīng)歷三次轉型。在大落大起間,，周祖澤和他的九鍋一堂,，終于找到了自己的方向。九鍋一堂到底要做什么,？這是消費者的疑問,，是同行們的疑問，更是九鍋一堂創(chuàng)始人周祖澤對自己的終極拷問,。 [詳細]
往期回顧
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以飯湘許黃瑤：與年輕人共舞 做高顏值的新生代湘菜
從貿易跨界餐飲后,，她始終保持著敬畏之心，步步如履薄冰,。湘菜市場競爭激烈,，她匠心獨具,，打造出獨樹一幟的“新生代湘菜”,，征服了不嗜辣的廣東消費者。近年來,，湘菜品...[詳細]
徐鼎盛民間菜,，憑啥開出100多家門店？
廚師成為餐飲老板,，看上去順理成章,，但成功的并不多，推行標準化,、把餐廳做加盟連鎖的就更少,。而從廚二十余年的徐小黎,，卻沉心鉆研民間菜標準化，還拓展出百余家門店,。...[詳細]
楊記隆府楊勇：要做重慶江湖菜排頭兵
重慶老一輩廚師隨性而成的江湖菜,，重麻重辣、多醬料,，因為多在大排檔,，呈現(xiàn)方式老舊，顯得“土粗雜”,。楊勇將其改良,，讓它登上大雅之堂，并希望通過楊記隆府,，將江湖菜...[詳細]
快餐“奇葩”南城香：三大單品打天下 單店流水超麥肯
近兩年,，快餐賽道的火熱有目共睹，海底撈,、西貝,、鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞等品牌輪番上場,，挑動大家的神經(jīng),。今天，紅餐網(wǎng)想和大家聊一個極其低調,、極其有個性,，同時也表現(xiàn)火熱的...[詳細]
鹵校長陳宇森：創(chuàng)新是生命力，哪怕未來面目全非
鹵味火鍋在近一兩年成為炙手可熱的細分品類,，甚至引領了一波火鍋品類細分的潮流,，而作為首先打出鹵味火鍋招牌的鹵校長，卻在爆火的時候,，停放加盟半年,。 火鍋同質化愈發(fā)...[詳細]
聚點串吧張霖：抱著“玩玩”的心態(tài)，開出45家直營燒烤店
日益擁擠的燒烤賽道,，已經(jīng)涌現(xiàn)了不少表現(xiàn)優(yōu)秀的品牌,，聚點串吧就是其中一個。 在競爭激烈的北京燒烤市場,，用10多年時間一步步開出45家直營店,，聚點串吧的實力不...[詳細]
奉天小館張林:全面顛覆,做調性十足的新東北菜
餐飲行業(yè)變得越來越有意思了，更多跨界餐飲人用他們獨特的思維重新定義著這個行業(yè),，也用他們的行動顛覆了很多傳統(tǒng)老舊的東西,。去到他家任何一家門店，你可能都會猝不及...[詳細]
紫光園艾興有：老字號傳承的不只是招牌,，而是產(chǎn)品和精神
如今提起老字號,，不少人都會把它和口味一般,、價格高、性價比低聯(lián)系起來,。但有著百年歷史的紫光園,，卻隨著時代不斷進化，不僅做正餐,，還做小吃檔口,，做社群裂變，成了餐...[詳細]
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西貝賈國龍：最怕躺著享受過去勝利的果實
一見面,，賈國龍就和我們聊起各地適合做新零售的美食,。他們正在緊鑼密鼓地布局“餐飲新零售”。這是西貝關鍵的“疫后之戰(zhàn)”,，也是賈國龍“十年千億銷售之寄托”,。當被問...[詳細]
6年開出數(shù)百家門店，東北新餐飲“排隊王”是怎么煉成的,？
它是肉蟹煲品類的頭部品牌之一,，創(chuàng)立短短6年就在全國開出了數(shù)百家門店，在大本營東北,，更是數(shù)一數(shù)二的“排隊王”,。 在這樣一個品牌背后，我們又能看到怎樣有趣的創(chuàng)業(yè)故...[詳細]
11年寫了400萬字創(chuàng)業(yè)日記,，他要做鹵煮龍蝦百年老字號
湖北的油燜大蝦,、湖南的口味蝦、江蘇的十三香龍蝦,，這三大小龍蝦味型隨著小龍蝦的熱度飆升,，得到了大眾的廣泛認知。除此之外,，在天府之國四川,，還有一種“鹵煮龍蝦”，...[詳細]
集漁泰式海鮮火鍋：首店連續(xù)虧損一年,，如今卻逆襲成品類頭牌,！
憑泰式火鍋在川式火鍋大本營闖出一片天，而后擴張至全國,；門店每天下午四點開始排隊,，曾創(chuàng)下四川全省門店單日排隊31266桌的世界紀錄,；自2017年底開始,，在各大點評平臺的...[詳細]
成都映象杜兵：留下成都人認為的城市模樣
八九個品牌，四五個品類,，幾十家門店,，遍布社區(qū),、深巷之中，杜兵圍繞川菜,、“成都本味”打造了成都映象,、轉轉會、崇德里等一系列餐飲品牌,。川劇,、小院、竹椅,、蓋碗茶…...[詳細]
從6張桌子到200畝火鍋公園,，重慶火鍋也可以很雅致
都說重慶江湖氣重，很多人到重慶吃火鍋也都喜歡找蒼蠅館子,，但這只是多面重慶的一面,。 曾做了8年小學老師的李春艷，就在南山上,，從6張桌子開始,，通過近二十年時間，建起...[詳細]
憑一道麻辣烤魚開出30多家直營店,，征服150萬粉絲
烤魚突然成為了令人趨之若鶩的風口,，是2012年開始的，那時諸多烤魚品牌如雨后春筍般冒了出來,。但這兩年,，烤魚整體勢能有所下降，好多烤魚品牌已悄然離去,。近期我們走訪...[詳細]
全球開出600家店,，劉一手的“底牌”是什么？
劉一手,，創(chuàng)立于2000年,，曾是川渝火鍋的代表。但到了2015年前后,，火鍋品類在全國強勢崛起,，諸多火鍋品牌相繼成為被人津津樂道的網(wǎng)紅。曾經(jīng)叱咤一時的劉一手反而沒有了太...[詳細]
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靠一道腸粉開出150多家店,，紅荔村憑啥那么火,？
深圳餐飲界一直流傳著一位神秘老大哥的傳說，卻很少有人見過他,。但凡認識他的人,，幾乎都用三個字評論他——實干家。 他就是紅荔村腸粉的創(chuàng)始人,，袁錦華先生,。本期紅餐...[詳細]
深耕22年開出超千家店,，獨家揭秘尊寶比薩的經(jīng)營智慧
有這么一個餐飲品牌，創(chuàng)立22年至今,，已經(jīng)開出了900多家直營門店以及300多家加盟店,，體量之大令人驚訝。不過,，由于創(chuàng)始人及團隊的低調,，了解它故事的人并不多。 它就是...[詳細]
引進吉野家,、DQ開店700多家,，洪明基是如何融入“中國味道”的
他，留學美國,，卻放棄華爾街機會,，甚至拒絕繼承香港家族企業(yè)，選擇到大陸白手起家創(chuàng)業(yè)成為首個將日本知名快餐品牌吉野家,、美國冰激凌品牌DQ引進國內市場的人,。 合興集...[詳細]
四個大學生“臭”味相投 開出2000家店臭豆腐店
到長沙吃臭豆腐，火宮殿早已不是年輕人的唯一選擇,。經(jīng)過10年的發(fā)展,，黑色經(jīng)典長沙臭豆腐（下文簡稱黑色經(jīng)典）從一個路邊攤，發(fā)展到全國超2000家門店,，在當?shù)卦缫呀?jīng)人盡...[詳細]
餐飲界女中豪杰,！40歲建成4萬平方米的中國最大餐館！
形似故宮,，占地面積約4萬平方米,，它曾因宏大的規(guī)模被評為中國最大的酒樓，堪稱餐飲界一絕,。 它背后的操盤手,，更是餐飲界難得一見的女中豪杰。這究竟是怎樣一個奇妙的餐...[詳細]
憑一道油爆蝦贏得杭州人32年稱贊,，這個品牌為何如此有魅力,？
說到杭州餐飲，最先想到的是外婆家,、綠茶,、新白鹿這些在全國頗具影響力的品牌，但在杭州,，還有一個32年的品牌不得不提,，那就是——老頭兒油爆蝦。 老頭兒油爆蝦將一道...[詳細]
坐標上海，人均20,，凈利潤10%以上,，老盛昌是如何做到的,？
“家門口的老盛昌湯包店拆了,，是我們小區(qū)居民的一大損失�,！痹诶鲜⒉T店的點評頁面上,，這條帶著惋惜的評論格外顯眼，語氣里是上海消費者對這個品牌的濃濃喜愛與認可,。 ...[詳細]
滬上阿姨單衛(wèi)鈞：抓住茶飲細分藍海,，6年開出1300多家店
說到近兩年最火的餐飲品類，茶飲絕對有姓名,，美團點評發(fā)布的資料顯示,，截止到2018年三季度，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達到41萬家,，一年內增加了74%,！ 但就像月亮的另一面，高...[詳細]
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立足“平價餐廳之都”開出26家直營店,，新發(fā)現(xiàn)的秘密在哪,？
杭州被稱為“平價餐廳之都”，上世紀九十年代末伊始,，這里誕生了一批消費者耳熟能詳,、在全國都頗具影響力的大品牌，如外婆家,、綠茶等,。因為性價比高、環(huán)境又頗具情調,，...[詳細]
“走得慢”還愛“瞎折騰”,，“一個做包子的”10年自白
包子雖小，卻是個大市場,，繼巴比饅頭的運營方中飲股份披露招股書后,，近日，狗不理包子,、慶豐包子,、小六湯包等品牌先后發(fā)布了登陸資本市場的計劃。 說到資本和包子的故...[詳細]
老字號沒人吃,？看260歲松鶴樓如何把老品牌玩出新花樣,！
作為資格最老的老字號之一，“蘇幫菜館第一樓”松鶴樓是響當當?shù)囊粡執(zhí)K州美食名片，262歲卻并不服老,，還把老品牌玩出了新花樣,。 今天，《洪波高端訪談》請來了松鶴樓總...[詳細]
金海華：深耕蘇州,，用“小”餐飲做出大市場
金海華,，曾是蘇州有名的大餐飲。很多大餐飲在轉型浪潮中一蹶不振,，金海華卻在一陣低落后,，迅速華麗轉身，投入大眾消費市場做精致餐飲,，8個子品牌,、20余家門店，實現(xiàn)了從...[詳細]
30年50家直營店,，新梅華憑啥成為本幫菜蘇州第一,？
“蘇式酒家何處問？老饕直指新梅華,�,！弊鳛樘K州本幫菜體量最大的品牌，新梅華即將邁入而立之年,。在蘇州,，它是最受歡迎的蘇州菜，連續(xù)三年上榜“大眾點評必吃榜”,，是入...[詳細]
只做兩種口味,，一年只開10家店，有家酸菜魚的打法有點野
張小平的經(jīng)歷就像一條跌宕起伏的曲線,。念到高一就因家境貧寒輟學了,，做過代課老師、搬過磚,、當過傳菜員,、一度做到了樓面經(jīng)理，還跟人合伙開面館賺過上千萬,，卻因賭博又...[詳細]
數(shù)百家門店“店店不同”,，湘菜鬼才彭大廚的3個“不可思議”
他霸氣十足，性格火爆,、率真豪爽,，長沙餐飲圈無人不識。 他半生風雨兼程,，從雜工,、切配、白案、紅案,、廚師一步步做到了總廚,，最后擁有了自己的品牌——彭廚。 他說,，做...[詳細]
60后和90后聯(lián)手創(chuàng)品牌,，江漁兒酸菜魚3年開出200家店
3年前，酸菜魚市場已是一片紅海,，全國品牌眾多,，但當時,，在廣州有一個叫“江漁兒”的酸菜魚品牌正在破土而出,，猶如潤物細無聲般，走進了消費者的視野,。 從1到200,，江漁...[詳細]
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4年開店150多家，這個湖南小吃品牌怎么做到的,？
地方小吃近兩年是餐飲創(chuàng)業(yè)者們的熱門選擇,，例如做成都肥腸粉的甘食記、遍地開花的阿甘鍋盔等,。 在長沙,，一對夫妻從30平米小店干起，4年下來做成了湖南小吃代表品牌,，...[詳細]
靠一道辣椒炒肉開出33家直營店,，費大廚做對了什么？
辣椒炒肉本是湘菜里一道非常普通的家常菜,，近幾年卻搖身一變,，成為各大湘菜館的招牌，這其中的轉變,，離不開一個湘菜本土品牌——費大廚辣椒炒肉,。 本期《洪波高端訪談...[詳細]
賣煲仔飯年收過億屢獲融資，“單品王”香他她的逆襲和野心
在餐飲界,，有這么一個品牌,，成立以來只做煲仔飯。當大家都說快餐難做的時候,，它逆勢而上,，年均拓店100＋，短短6年便開出了500多家店,。 它就是香他她煲仔飯,。看完它的故...[詳細]
胡大飯館：帝都排隊神店，演繹簋街20年傳奇
“北京美食在簋街,，簋街美食在胡大”,，這似乎已成為很多人心目中的記憶。如果不深究,，我們可能很難知道簋街,、胡大、小龍蝦彼此之間非比尋常的關系,。也正由于三者特殊的...[詳細]
3次創(chuàng)業(yè)失敗欠債300多萬 他靠這個打法開辟火鍋新賽道
火鍋賽道向來競爭激烈,，品牌若是沒有特色，沒有找準適合成長的市場,，要突圍只會異常艱難,。 潮辣礦泉水火鍋成長于云南昆明，這個從二,、三線及以下城市崛起的川味火鍋品...[詳細]
40年800家門店 “李先生牛肉面大王”掌門人不能說的秘密
提起國內最早的大型餐飲連鎖品牌,，很多人首先想到的是外來的麥當勞、肯德基,，殊不知有一個品牌還先于麥肯出現(xiàn),，那就是“美國加州牛肉面大王”（“李先生牛肉面大王”前...[詳細]
火鍋市場飽和了？她卻憑一鍋蝦5年開出近1000家門店
2018年餐飲市場4萬億元的規(guī)模,，火鍋占去近9000億,。作為蝦火鍋的領軍者，“蝦吃蝦涮”在5年的時間里,，迅速開出了近千家門店,，并創(chuàng)造了3分鐘出餐、日翻臺10桌的紀錄,。 做...[詳細]
茶餐廳走向沒落,？九龍冰室靠新概念開出60多家店
“九龍冰室”這個名字，很容易讓人想到香港,，香港影視文化是70后,、80后的集體回憶之一。 而對于一些90后,、00后而言,，發(fā)軔于廣州的九龍冰室，則是一個處處散發(fā)著懷...[詳細]
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讓蔡瀾都力推的順德菜館,，滋粥樓到底特別在哪里,？
近年來，餐飲界興起了小店模式,，而在寸土寸金的廣州,，卻有這樣一家地標性的順德菜酒樓,，首店即有3000多平米，二店更是達6000多平,，屹立至今15年,，而且越做越旺，還在貴...[詳細]
每年賣出超220萬份,，這碗肥腸粉是怎么火起來的,？
甘食記是一個崛起于成都的肥腸粉單品小吃品牌，每年賣出超過220萬份招牌肥腸粉,。去年,，甘食記肥腸粉被列為區(qū)級非物質文化遺產(chǎn)，最近還出現(xiàn)在了大熱的美食紀錄片《早餐中...[詳細]
隱廚創(chuàng)始人李偉:一年虧2000萬 卻始終沉迷于創(chuàng)造新餐飲
李偉,，70后黑龍江人,，餐飲界最有個性的老板之一。 創(chuàng)業(yè)十幾年,，他成功將自己的餐飲版圖從哈爾濱的一家小面館拓展成在全國擁有300多家店,、多品牌開花的大型餐飲連鎖集團...[詳細]
麻辣速遞鐘鈺喜：4年1000家門店,，小品類闖出大世界
4年開了1000家門店,，他保守估計10年內開10000家。他說,，“我們做的是就業(yè)項目,，要讓每個門店都盈利”。大多數(shù)的餐飲創(chuàng)業(yè)者,，尋找創(chuàng)業(yè)門路時,，往往奔著最熱門的品類。鐘...[詳細]
85后張亮,，如何把一碗麻辣燙賣到年入50億
很難想象,，一個1985年出生年僅34歲的年輕人，是如何打造出一個年入50億,、門店數(shù)逾4500家的麻辣燙帝國的,？ 張亮麻辣燙創(chuàng)始人張亮不但做到了，而且他只用了11年時間便完成...[詳細]
從棒棒軍到600多家門店,，火鍋狂人朱全的開掛人生
一個愛美的火鍋老板,，號稱餐飲界的時尚達人、時尚圈的餐飲老板,；一個愛搞事情的火鍋品牌,，奶茶鍋零食鍋泡面鍋花樣迭出；因發(fā)型酷似歌手陳奕迅,，他常被人認錯,。 這樣一個...[詳細]
“魚你在一起”魏彤蓉：專注酸菜魚快餐賽道,，讓這條魚飛起來
自2010年以來，酸菜魚單品開始走俏,，全國出現(xiàn)了許多品牌,，但這些酸菜魚品牌大多深耕區(qū)域，尚沒有一個競爭力超強的全國性頭部品牌,。直到2017年,，一個主打“酸菜魚@米飯”...[詳細]
134年只開6家店，老廚家鄭樹國：不進步也是一種進步
老字號面臨各種各樣的挑戰(zhàn),，沒落的品牌比比皆是,。而老廚家——134歲的老字號，經(jīng)歷了歲月的洗禮,，依然熠熠生輝,，如今已成了哈爾濱的一張名片。在第四代傳人鄭樹國手下,，...[詳細]
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3年300家店,，日翻臺13次！揭秘馬路邊邊的爆款秘訣
2016年,，串串在成都的規(guī)模出現(xiàn)了29%的高速增長,，并于2017年開始向北上廣深四大一線城市迅速鋪開。眾多品牌中,，跑出了一個叫“馬路邊邊”的品牌,。 創(chuàng)始人郭一凡認為，口...[詳細]
王品董事長陳正輝：與收益相比,，我更關注這兩個核心
提到王品集團,，必繞不開它的多品牌策略，這是它的獨特標簽,，亦是核心優(yōu)勢之一,。自1993年在臺灣創(chuàng)立，2003年進入大陸市場以來,，誕生在王品旗下的品牌多不勝數(shù),，目前經(jīng)營...[詳細]
大蓉和創(chuàng)始人劉長明：在不在崗位上都會關注川菜發(fā)展
在成都，大蓉和家喻戶曉,，可謂一張響當當?shù)拇ú嗣�,，其以“形如淮揚，味在川,，色及蘇杭,，精其粵，地道蜀風又似湘”的新派川菜為特色,，20年來,，在全國各地設立五十余家...[詳細]
18年只做兩件事,，看鹿港小鎮(zhèn)如何年營收6億
18年前，能選的休閑餐廳并不多,。上海誕生的一家臺式休閑餐廳盯住了這個市場空白,，用輕松明快的氛圍、時尚悠閑的格調,、精致可口的食物俘獲了用戶的心,。18年過去了，各式...[詳細]
從廚師到開出50家湘菜館,，80后小伙這樣創(chuàng)造奇跡
創(chuàng)立于2005年的湘閣里辣,，今年迎來了品牌創(chuàng)立的第15個年頭，超過50家門店,、年營收數(shù)億的體量讓它在6000多家湘菜館的東莞市場脫穎而出,，并一躍成為東莞湘菜界的頭部品牌...[詳細]
3年開出400多家店，蜀大俠這樣笑傲火鍋江湖
2015年成都火鍋經(jīng)歷關閉潮,，數(shù)量由上年的10000多家銳減至7000家左右,。蜀大俠恰逢其時而出，直擊傳統(tǒng)火鍋痛點,，重新進行產(chǎn)品和消費場景的包裝,，顛覆消費者對火鍋的常規(guī)認...[詳細]
3個碩士賣餛飩，開出2000家店年入15億
20年前,，3個二十出頭的小伙子在上海人民路開了一間名為“吉祥”的餛飩店,，僅15㎡、20個座位,，每天卻能賣出1000碗餛飩。20年后,，這間小店發(fā)展成了擁有近2000家門店,、餛飩...[詳細]
“撈王”十年，不愿餐企為“撈錢”而活
對數(shù)字不敏感,，商業(yè)氣息不濃,，這樣一個人，卻能在火鍋界培養(yǎng)出一匹黑馬,。10年,，80多家直營店，年營收10億,，這是他和搭檔取得的成績,。撈王，這家上海最賺錢的臺灣連鎖餐...[詳細]
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香港詠藜園：員工平均年齡60歲,，連續(xù)8年獲米其林推介
在餐飲圈中,，有這么一位女當家,，放棄了錦衣玉食的生活，扎進餐飲業(yè),，耗盡半生心血,，將貧民區(qū)的一間小面館，做成了馳名中外的國際飲食集團,，并連續(xù)8年獲得米其林車胎人美...[詳細]
10年開店3200家,，“冒菜大王”的新困局怎么破？
在“三顧冒菜”之前,，冒菜還只是一個不成型的散見于街頭的傳統(tǒng)小吃,，毫無品牌可言。而曹閩,，不但成為了冒菜品牌化的“第一人”,，還被稱作“冒菜大王”，讓小小的冒菜在...[詳細]
83歲廣州酒家的破與立
都說“食在廣州”,，而廣州酒家則素有“食在廣州第一家”的美譽,。從1935年成立至今，浮沉80余載,，廣州酒家也憑實力成為了粵菜美食的一張名片,。今天，我們一起來解讀這張...[詳細]
鄉(xiāng)村基李紅：憑一口川味快餐開出600家店,，22年服務10億人次
鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅,，一個低調而有定力的人，她清晰地知道自己想要什么,、不想要什么,。讓我們一起來走近她。31年前,，肯德基進入中國市場,，全新的快餐體驗令本土餐飲人躍躍...[詳細]
外婆家吳國平：每做一個新品牌，我都睡不好
外婆家吳國平,，自2013年起打造出中餐的排隊神話后,，被業(yè)界譽為“快時尚”餐飲的開創(chuàng)者。然而,，“快時尚”這趟列車跑起來后,，似乎就很難停下來，特別是2015—2016年兩年...[詳細]